浙江在线-台州频道3月16日讯（浙江在线记者 罗亚妮）民以食为天，任何一个地方的特色美食都不是简单的菜肴，它的每一勺佐料，每一道工序都代表着一种文化，也诉说着一个故事。

　　台州的美食，更是种类杂、花样多，荤的素的、甜的咸的、干的稀的、凉的热的，你爱吃什么有什么，想吃什么有什么~

　　曾经有位美食专家对台州赞不绝口，他说：“台州是一个为了吃，值得特地跑一趟的城市。如果你觉得为了吃可以飞去小城市汕头，台州也同理。”

　　《舌尖上的中国》第一、二季导演日前也来到了咱大台州，对台州的美食——炊圆赞不绝口。

　　炊圆是台州椒江的一大特色小吃，对椒江的男女老少来说是再熟悉不过的了。但很多外地人却是第一次见到它，外表看起来白白胖胖的分外可爱，糯米粉做的外皮，包裹着用葱、姜、酒调好的肉馅，一般是瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等。一口咬下去，肉香四溢，油脂饱满，却不腻，很有韧劲，Q弹却不黏牙，吃的时候，浇上酱油，简直完美~

　　有人说，炊圆的主题词是“诚意”，无论从食材还是做法，都体现了这两个字。

　　不起眼的小小炊圆，选料制作颇具难度。看似小小一个，却要经过多个步骤方能制成，先用糯米粉和成面团，揉搓后分成一个个的糯米团子。

　　外表看去，炊圆好似未封口的包子，不过它的面皮是用糯米粉制成，并且通过蒸笼上锅蒸熟。因为在台州，蒸制成熟的过程方言中叫做炊，故此这个美味的小食便叫炊圆。

　　做皮关键是糯米粉和其他面粉的比例，一般是3：1到4：1之间，如果希望口感更糯，则多加糯米粉，如果希望形态好就多放其他粉。把面粉按比例倒入盆中后，用筷子一边搅面粉一边加热水，一边搅一边感觉湿度，然后再用手揉~可以说，炊圆外皮弹牙完全得益于揉面的真本事，不下足了功夫，难以做出Q弹的炊圆。

　　它的馅也很讲究——猪肉中加入葱姜、绍酒、盐等调味，用糯米饼包裹上肉馅，向上收口，但不用封口，将部分肉馅露在外面。

　　蒸笼上气后底部铺屉布，将炊圆逐个排开，等肉馅变色后，美味可口的炊圆就制成了。

　　在馅料上大致分为两种，一种是前者描述的肉馅，和包子馅基本一致。还有一种是根据时令所产的食材进行搭配，茭白、虾干、豆腐干、萝卜等皆可入馅。

　　后者十分考验刀工和诚意，所有的材料都要切成末。对于刀工不熟练的人来说，完成所有的材料准备需要至少花掉1个小时。

　　炒馅儿这个步骤看似简单，也有很多讲究，如果想更入味儿，一定要先放香菇、姜、虾皮等出味道的材料，再放肉糜，炒到肉糜里的肥肉逐渐变少又出了些油再放入笋、茭白等食材，最后放芹菜。料酒+少许酱油+少许糖，馅儿一定美味！

　　因平时吃惯了松软的发面包子，炊圆吃起来口感较为独特。软糯细滑的外皮，搭配上肉香浓郁的内馅，可谓是别有风味。

　　至于炊圆的来历与发展过程，仅在台州人口口相传中，书面记载已经很少了，不过有位当地的朋友说，在他曾祖父年轻时炊圆就是流行的小吃，无论是早餐晚食，还是婚丧嫁娶，缺了什么都可以，唯独不能少了炊圆。

　　闲聊至此，对于这个小小的炊圆，小编也有些馋了~