300多年的创馆历史，2001年复馆后14年用心经营、真诚待客，著名老字号方回春堂终于迎来一顶桂冠——传统膏方制作工艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　每家医馆都有膏方制作，为什么方回春堂有资格入选“国家非遗名录”？除了“100年以上历史”、“传承有序”、“工艺独特”这3条硬杠杠外，更重要的是方回春堂对中医药行业的显著贡献、对顾客永远秉承“许可赚钱、不可卖假”的祖训、对药材和工艺年复一年精益求精的态度，让评审专家投下宝贵的赞成票。记者周洁琼

　　100年以上历史

　　清顺治六年(1649年)，方清怡在杭州创办了国药号方回春堂，初建于望江门码头，鼎盛时期，分号遍布安徽、福建等地。民国初年，杭城兴建第一条中山柏油大马路之际，方回春堂建造恢宏石库墙门，构筑两进两厅雕花楼堂，屋宇深邃，装饰富丽。方回春堂以“虔修各类丸散膏丹，杜煎虎鹿龟驴诸胶”为主营项目，膏方是其中重要的经营项目，因经营有方，成为晚清时期杭城药业六大家之一。

　　1937年之后的10多年里，因战事频发，方回春堂与杭城其他药店一样，濒临倒闭。1949年后，方回春堂重整店业，因饱受战乱之苦，已无力恢复到之前的繁荣状态。1953年，方回春堂以3万元的价格将清河坊的房子卖给上城区税务局，搬迁至望仙桥一带(今中山中路)。1956年公私合营并入杭州医药站，方回春堂暂时退出了历史舞台。

　　2000年4月8日，清河坊历史街区改造与保护工程正式启动，方回春堂整缮原址店屋，并对大量的古迹进行了复原和保护，重新创立了杭州方回春堂国医(国药)馆，并在短短10年里，成为河坊街一颗璀璨明珠，为中华老字号的崛起树立了典范。

　　传承有序

　　方回春堂传统膏方制作工艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，代表人物要传承有序。“传承有序”，指的是一个人或者一件文物，你要说得出来龙去脉，要有证据。

　　方回春堂传统膏方制作工艺的代表人物是阿牛师傅，方回春堂的膏方，不论是一人一料的膏方，还是今年刚刚新出的琼玉膏、玉容膏，工艺问题、质量问题的总负责人都是阿牛师傅，这个角色要精通中药丸散膏丹的炮制规范，是个知识密集型岗位，是一家国医国药馆的核心所在。

　　那么，这位阿牛师傅是谁呢？他是俞绣章的嫡孙。俞绣章做过万承志堂、胡庆余堂经理，是近代杭州医药行业代表人物。阿牛师傅出身中药世家，从小接受中药教育，不仅很好地继承了千百年来杭州中医药界丸散膏丹的炮制工艺经验，而且改进、创新了中药炮制工艺，方回春堂丸散膏丹的质量能达到目前这样的水平，方回春堂的传统膏方制作工艺能够入选“国家非遗名录”，阿牛师傅功不可没。如今的他，不仅是方回春堂传统膏方制作工艺水准的代表人物，也是我们国家中药膏方制作工艺水准的代表人物，是国宝级的膏方制作工艺传承人。

　　工艺独特

　　2007年，方回春堂传统膏方制作工艺被列入第二批浙江省非物质文化遗产名录，靠的就是独特的工艺，而这个独特，首先体现在遵从古法炮制上面。“春洗铜锅夏晒锅，秋支铜锅冬出锅”，说的是传统的膏方炮制，要用紫铜锅来熬煎。当然你也可以用其他材质的锅来熬煎，但这就不能说你是“古法炮制”。方回春堂有50口紫铜锅，是目前国内不多的用紫铜锅熬煎膏方的中医医疗机构。

　　再说不省人工。以芝麻核桃阿胶膏为例，以前生活水平低，一家医馆不可能一次熬上千公斤的芝麻核桃阿胶膏，而现在一上来就是一吨。这么大的量，怎么熬？这个其实没有传承，而是需要阿牛师傅带领的团队去摸索。结果试下来，大锅投料做出来的芝麻核桃阿胶膏口感不好。只有用小锅子一公斤一公斤熬出来的芝麻核桃阿胶膏，口感才是好的。怎么办，方回春堂只好请来大量药工，一个工人管两个小锅，一料一料地熬。

　　这叫什么呢？这在中药界叫“炮制虽繁必不敢省人工”。据评委了解，目前市场上销售的芝麻核桃阿胶膏，大多已大规模机械化生产，但方回春堂的芝麻核桃阿胶膏，工艺遵从古法，手工熬制，因此口感超群。

　　最后说不减物力。比方说现在你到一家医馆去开膏方，膏方所需要的草药是5公斤。这5公斤草药，如果是道地药材，煎出的得率就高，效果就好。除了药材质量，还有一个煎法问题。同样一料膏方，用于提取药物的水量越大，药汁提取就越充分；药汁量越大，收膏时间便越长，所耗煤气就越多，成本就高。方回春堂用于提取膏方的洁净水为40-60公斤，以致用于收膏的煤气用量超大，一料膏方需消耗一罐家用煤气，成本远远高于普通的制膏工艺，在中药界这叫“品味虽贵必不敢减物力”。

　　方回春堂的制膏工艺早已树立了标杆

　　这几天，为迎接自己的传统膏方制作工艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，方回春堂花了大半年时间准备的四款宫廷膏方——琼玉膏、长春广嗣膏、资生健脾膏、玉容膏(加外用玉容散)上柜，其中琼玉膏、玉容膏(加外用玉容散)已经无货可供，卖断货了。

　　制作宫廷膏方，这样的事情换了别人可能不愿意做。两三百年前的膏方，无论是配方还是制作，需要查阅太多史料，还得一遍遍熬制试验。像琼玉膏的几味药要熬足7小时，玉容散里面有几味非常用药，方回春堂也是找了好久。但方回春堂就愿意花大半年时间去准备这个。一是有强大的制膏工艺作支撑；二是愿意不断为顾客开发好产品。

　　这两个月，方回春堂的芝麻核桃阿胶膏也被抢购。宫廷膏方别人不会做或不愿做，但芝麻核桃阿胶膏家家都有，为什么方回春堂的卖得这么火？方回春堂会很淡定地说一句：尝过就知道了。

　　很多人都觉得阿胶膏难吃，又苦又腥，但对方回春堂的阿胶膏，大家的评价是“微微甜、很糯、很香”。诀窍其实也很简单，首先要选好料。方回春堂的阿胶膏只用东阿阿胶出产的，辅料也要选择最好的产地。“广西的冰糖、滇东的核桃、安徽的芝麻，这是我们经过试验找到的口感最好的配方。”方回春堂的负责人说。

　　这十多年，到方回春堂开膏方的人年年增多。现在方回春堂位于滨江的中药煎煮车间面积已达3000平方米，有50台大煎药机，每天有100多名员工加班加点为杭州乃至外地的消费者熬制膏方。

　　俞柏堂，大家都叫他阿牛师傅，在每年的膏方旺季，白天黑夜守着这个煎煮车间，低调得像普通老药工，其实他是国家级非物质文化遗产代表性项目名录方回春堂传统膏方制作工艺的传承人。他管着100多名煎药工人，其实也是管着方回春堂成千上万名顾客的健康。

　　“好的膏方必须是干净、纯正、无杂质的。”阿牛师傅说。方回春堂的膏方熬制过程中至少有三次过滤，最后做出来的膏方特别细腻，有丝绸般柔滑，并且表面一层有光泽，会起光亮。

　　非物质文化遗产传统医药评审组组长朱德明说：

　　方回春堂无愧这样一顶桂冠

　　朱德明，1957年生，杭州人。杭州师范大学人文学院历史系教授，中华医学会医史学分会常务委员，中华中医药学会医史文献分会常务委员。他是此次浙江省文化厅非物质文化遗产传统医药评审组组长。第四批国家级非物质文化遗产传统医药的评审就由他和其他四位专家担纲，其他四位分别是浙江中医药大学副校长、博士生导师方剑乔教授，浙江省中医药管理局局长徐伟伟，浙江省卫生和计划生育委员会科教处处长沈堂彪，浙江省立同德医院副院长陈勇毅。

　　“被评为国家级非物质文化遗产非常难，要求极高、过程也非常复杂。”朱德明教授说，今年的国家非物质文化遗产传统医药评审，先由这五位专家经过严格的筛选，再由浙江省文化厅、浙江省人民政府审核，上报到国家文化部，文化部组织原国家中医药管理局副局长诸国本等五位专家，再严格评审送交国务院，最后由国务院审核并下发文件。

　　方回春堂这次能够入选“国家非遗名录”，朱教授认为除了符合“100年以上历史”、“传承有序”、“工艺独特”这3大条件外，方回春堂恢复营业10多年来，对浙江省中医药行业的贡献也是评委投下赞成票的关键因素。

原标题: 方回春堂传统膏方制作工艺 入国家级非物质文化遗产名录