火腿腊肉、豆腐、米粉……这些自制食品是市民菜篮子中经常出现的。

　　近年来，非法使用死猪肉、滥用添加剂等违法违规事件并不鲜见，让消费者对自制食品的卫生安全状况心存担忧。

　　为有效改变自制食品来源杂、风险高、放心难的现状，从8月开始，市市场监管局开展为期5个月的农贸市场自制食品“清源”专项行动。

　　使用问题原料、非法使用及滥用添加剂是整治重点

　　市市场监管局食品流通监管处处长陈康介绍，农贸市场自制食品“清源”行动是我市今年下半年食品安全监管工作的重点。“自制食品容易出现来源不清、非法使用及滥用添加剂等问题，希望通过此次专项行动，基本消除农贸市场自制食品这两类重点隐患。”

　　据介绍，此次行动是在全市范围内已办理市场登记的农贸市场及周边自制食品经营门店中展开。

　　行动整治的重点对象是从事经营熟食卤味、动物血制品、水发产品、酱腌菜、豆类制品、米面制品等自制食品经营户。

　　整治重点问题主要是自制食品使用问题原料，如使用病死猪肉、腐败变质大米、过期食品原料等；加工过程非法使用非食用物质或者滥用食品添加剂，如使用二氧化硫、吊白块、工业用染料等非食用物质；销售的自制食品来源不明，渠道混乱；自制食品加工场所卫生条件脏乱差。

　　建立进货台账掌握原料来源

　　“为了摸清我市自制食品的底数，此次行动的一项重要内容就是指导农贸市场主办方建立自制食品经营户档案。”陈康介绍，档案内容包括经营户基本信息、经营自制食品品种、供货单位等内容。

　　对于市场周边列入整治范围的场外经营者，监管部门将通过日常检查，采集相关信息，建立自制食品经营户档案。

　　据了解，根据目前的排摸情况，我市农贸市场及周边自制食品经营门店共1071家。

　　摸清底数后，更重要的是掌握自制食品原料来源。

　　“对此，我们要求经营户必须建立自制食品进货台账。”陈康说，经营者要严格履行进货查验义务，真实准确地记录经营自制食品的品种、规格、来源地、生产加工时间、供货单位或者生产加工者名称地址，对自产自销的经营者，要求其记录自制食品的主要原料及来源、使用添加剂种类和用量、加工工艺等关键信息。

　　陈康表示，如果经营户在建立经营档案上存在困难，市场主办方要帮助经营户建立台账。

　　开展高频率抽样检测

　　此外，整治行动将开展高频率的自制食品抽样检测活动。

　　据介绍，市市场监管局已于9月份对今年全市22家放心市场创建单位实施了自制食品专题定量抽样检验，每个市场抽检5个批次，共计110批次。

　　“目前，抽检结果尚未出来。等结果出来后，将向社会公布。”陈康说。

　　除了委托专业机构进行定量抽检外，该局还要求各市场加大自制食品快检力度。据统计，9月份，各市场自制食品快检15467批次，不合格46批次。各市场均已将检测信息公示，并将不合格产品进行销毁。

　　整个“清源”行动到今年12月结束。市市场监管局表示，通过本次农贸市场自制食品“清源”行动，将研究制定市场禁入和退市监管机制，同时要结合产业转型升级和外来人口管理等工作，通过对辖区内的自制食品生产经营行为规范一批、清理一批、取缔一批，有效消除本辖区内的自制食品安全隐患。

　　本报也将继续关注此次“清源”行动，对该行动涉及的抽检结果、违法案件等进行后续报道。