投稿邮箱:[email protected]
您当前的位置 : 您当前的位置 :台州频道 > 美食 > 菜谱秘笈 正文
旅行者桌上美食:世界各地的生鱼片
2014年08月15日 来源: 中奢网

 

  

意大利生鱼片(carpaccio)

 

  以前“carpaccio”指皮埃蒙特的特色菜,即一种只有薄纸厚的生牛肉片,如今它也可以用来代称生鱼片和蔬菜。它们的共同点在于都以柠檬或醋,以及橄榄油和盐调味。华盛顿特区十分有名的Fiola餐厅里,主厨兼店长的Fabio trabocchi秉承西西里传统,选用上好的黄鳍金枪鱼,以大量橄榄油和奶油色的酢浆草泥烹制,其上再点缀一层香烤李子西红柿、腌橄榄和香气扑鼻的sorrel puree酱。

  

菲律宾醋腌生鱼片

 

  在菲律宾,鲜虾、金枪鱼和凤尾鱼(有时还要加上山羊肉、牛肉和其他肉)浸泡在混有青葱、姜和辣椒的醋里,腌生鱼片(kilawin)就做好了。怀基基海滩上,Japengo的厨师Jon Matsubara给这道菜加上了夏威夷当地风情:选取本土种植的黄金柠檬腌制鲜美的考艾岛虾,再搭配你意想不到的甜胡萝卜和奇妙的芥末油。

  

日式生鱼片

 

  日本的生鱼片可谓品类繁多,而在美国最知名的大概要数“sashimi”(薄薄的生鱼片)和“sushi”(寿司)了。传统的吃法是第一口吃生鱼片,以免其他味道影响其纯正口感。在亚特兰大最好的寿司店Umi里,主厨Fuyuhiko Ito采用历史悠久的usuzukiuri手法,将新鲜比目鱼切成极薄的鱼片,然后将几近透明的生鱼片摆成菊花形,浇上柚子醋,最后以葱和碎胡萝卜点缀。

  

原标题: 旅行者桌上美食:世界各地的生鱼片

标签: 生鱼片 浙江在线台州频道 责任编辑: 王未未

看台州新闻,关注浙江在线台州频道微信

分享到:
浙江在线台州频道版权和免责申明

凡注有"浙江在线台州频道"或电头为"浙江在线台州频道"的稿件,均为浙江在线台州频道独家版权所有,未经许可不得转载或镜像;授权转载必须注明来源为"浙江在线台州频道",并保留"浙江在线台州频道"的电头。联系电话:0576-88906060,投稿邮箱:[email protected]

Copyright © 1999-2013 Zjol. All Rights Reserved

浙江在线台州频道版权所有