酱油芥辣有讲究
一块好的鱼生寿司,离不开酱油和芥辣。
在专业的寿司店里,芥辣一早被点在鱼生和饭团粘合的背面,无须额外再去蘸了。而这个芥辣是生磨的山葵,它的味道辣而清新,不像合成芥辣(用辣根制作的)般呛鼻。
至于专门调配的寿司酱油,师傅会以咸味重的日本老抽、甜味突出的馏镏酱油、白身木鱼花、日本昆布、本味淋一起调出,清淡中带点鲜味,和鱼片非常相配。
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