说起天台传统美食,不少人都会想到食饼筒、麦饼、糊拉汰,而不久前在台州录制的央视创新音乐创作综艺《会唱歌的院子》,却在天台挖掘出了另一种“金灿灿”的地道美食——“蟹壳黄”。
“蟹壳黄”又称火烧饼,取名来自那烤至金黄的诱人外皮和酷似熟蟹壳的饱满饼形,与其他地方的梅干菜版本有所不同,天台的“蟹壳黄”主要以细葱和肥肉为馅。
“现在会做这个的基本上是老一辈人。早些年,只要在小巷里听到火钳‘嚓嚓’声,闻到喷香的葱油味,就知道是在卖火烧饼。”参与节目录制的台州第三代“蟹壳黄”(火烧饼)传承人姚毅说。
回忆起录制当天的细节,姚毅印象深刻。“那天,我们11点多就开始准备了,还特地拉来了老炉子,里面是土陶缸、中间有保温层、最外头是木板。只有让饼贴在炉壁上,借助重力让饼上扁下厚,才能更像蟹壳。”
拌油酥、擀饼皮、洒芝麻……较真的姚毅,一直认真对待“蟹壳黄”的每个步骤。油酥会影响到最终的口感,温度则是顺利贴饼的关键。那天,他用了一个多小时,将温度稳定在300摄氏度左右,确保二两重的饼团不糊底、不掉落,“干脆”出炉。
“好吃,我能再吃一个吗?”“我可不可以打包?带给节目组的工作人员,他们很辛苦。”“看着小小一个,吃起来太香了!”节目嘉宾的条条好评,让炉子旁的姚毅感到十分欣慰。
除了带着“蟹壳黄”出场的姚毅,同样在录制现场绽放非遗风采的,还有天台山云雾茶制作技艺最年轻的非遗传承人——卢王军。
1991年出生的卢王军,从小就在天台山云雾茶主产区石梁镇上生活。在家家户户炒茶的氛围熏陶下,如今的他,也跟随上辈人的步伐,走进了这片云雾茶的世界。从“卖茶人”到“做茶人”,再到肩负责任的非遗传承人,这位不善言辞的新农人,在这次综艺录制后,和笔者分享了他的感受。
“很开心,也很荣幸能够为家乡茶文化发展献出自己的一点绵薄之力。”在接到节目组邀请之初,卢王军的想法很简单,希望能借助《会唱歌的院子》这一平台,向更多人展示天台山云雾茶的制作技艺,也吸引更多的游客前来品尝云雾茶,感受天台山茶文化。
“录制当天,我们带了十几件做茶的工具,还有前一天刚采的十几斤鲜叶。下午3点多开始炒茶,到揉捻这个步骤时,明星们也纷纷加入进来,一起体验我们天台云雾茶的制作过程。”炒制现场,不断弥漫开来的茶香,让节目嘉宾陶醉其中。
作为“90”后非遗传承人,对于云雾茶炒制技艺的发扬,卢王军有着自己的新思路。
“年轻人加入非遗传承的行列,能为这里增添新的思维和想法,在传承中创新,在创新中坚守。接下来,我将继续向老一辈匠人请教学习,同时,也进一步做好‘非遗+’工作,让非遗和新场景进行创新融合,让更多人了解云雾茶、爱上云雾茶,更好地传承这项非遗制作技艺。”
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