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台州黄岩潮济古街乌饭麻糍飘香
2024年05月16日 来源: 浙江在线 共享联盟·黄岩北洋镇 孙红红

  台州市黄岩区北洋镇潮济老街

  乌饭麻糍,顾名思义,是用乌饭叶与糯米制作的麻糍,它是台州特色时令小吃。每年四月初八,黄岩区北洋镇潮济村村民就会自发组织上山采摘乌饭树叶,用来制作乌饭麻糍,这一天村子里格外热闹,到处飘着乌饭的清香。

  潮济村家家户户飘着乌饭麻糍的清香

  传说农历四月初八是天牛下凡替人们耕作的日子,这一天,人们为了纪念神牛,祈求丰收,便用乌树叶煮成的米饭制作美食,以此祭祀天地再犒劳一下自己。随着时间的流转,这种美食逐渐演变成今日的乌饭麻糍。

  为了采摘新鲜的乌饭叶,村民们要赶到二十公里外的百丈山上的树林中,这里的乌饭树很茂盛,叶子很鲜嫩。村民们将采摘来的乌饭叶挑捡清洗干净,把乌饭叶捣碎加水后用纱布挤压过滤,呈黄绿色,再把糯米在汁液中浸泡一个晚上。

  采摘乌饭叶

  用乌饭叶汁浸泡一晚后的糯米

  把在乌饭叶汁中浸泡一晚后的糯米放入蒸笼,加少量食盐,用木柴火蒸熟,大约20多分钟,糯米颜色全部变紫色后出笼。紧接着,把蒸熟的糯米在石捣臼里反复锤打成坯,让乌饭汁和糯米完美融合,成坯后,在案板和麻糍团上撒上黄豆粉,用擀面杖将其压至薄饼状,切成大小适中、薄厚均匀的方形小块,乌饭麻糍就做好了。做好的乌饭麻糍成品为乌紫色,散发着乌饭叶的香气,蘸糖即食,软糯香甜,是老少皆宜的特色小吃。

  把蒸熟的糯米在石捣臼里反复锤打成坯

  在麻糍团上撒上黄豆粉

  用擀面杖将其压至薄饼状

  切成方形小块

  如今,潮济村的乌饭麻糍制作技艺已成功申报黄岩区非物质文化遗产,每逢四月初八之际,村子里都有现做现卖的乌饭麻糍,它不仅仅是一种美食,更是一种文化传承和舌尖上的乡愁。

标签: 糯米;黄岩区;美食;北洋镇 浙江在线台州频道 责任编辑: 张丹萍
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