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台州人的春天,就好这一口
2024年03月10日 来源: 潮新闻 共享联盟·台州

  春风拂草木,暖水肥河鲜。春回大地,万物复苏春天不仅生机盎然,也在台州人的味蕾中留下记忆令人回味无穷。

  山野时蔬

  春天,是吃菜的季节。

  春季的田野里,荠菜如同点点繁星,点缀在广袤的土地上。它的叶片呈现出独特的锯齿状,色泽鲜绿,给人一种生机勃勃的感觉。“阳春三月天,荠菜赛灵丹”,荠菜不仅外观美丽,其营养价值也是不可小觑的。它含有丰富的维生素C、膳食纤维以及多种矿物质,具有清热解毒等功效。尤其在春天,人们容易感到身体疲惫,食欲不振,这时候多吃荠菜,能调节身体状态,提高免疫力。荠菜的吃法也有多种,台州人喜欢用来裹馄饨、炸春卷、炒香干、包饺子等,其纯正的色、香、味都会令人食欲大增。

  草籽,也叫红花草,是台州春天最常见的野菜之一。在乡野头的田边,随处可见一片片低矮碧绿的草籽田,它们大多数靠着天地野生野长。

  吃草籽,台州人喜欢和年糕炒在一起。油锅一热,锅里面翻滚着切成薄片的年糕和草籽,清香软糯的搭配之下,混合了山野灵气的春之声。除了两个主角,台州人还会配上鲜牡蛎、鲜鱿鱼、鳗鱼干、虾米等佐料,将鲜进行到底。

  要论口感,春笋的嫩绝对名列前茅。春笋,是大自然的馈赠。初春时期,刚出土的嫩春笋,色泽洁白如玉,口感爽口鲜嫩,深受台州人喜爱。春笋周期非常短,只有二十来天,清明过后口感便会变粗。所以,清明前,可以看到许多美食爱好者,拿一把小铲,到竹林里挖笋。回家后,将挖到的春笋去皮清洗,切条切块切片,就可成为美食的最佳搭配。不管是油焖笋、腌春笋还是火腿炖玉兰片、猪肉烧干笋子,每一道都是令人垂涎欲滴的美味。

  在台州,还有一道春季传统美食绝不能错过。它就是青团。青团以其独特的绿色外皮和丰富馅料,成为众多食客心中的春日佳肴。在这个充满生机与希望的季节里,青团不仅代表着一种美食文化,更承载了人们对美好生活的向往和追求。

青团的“青”,是一种学名叫鼠麴的野菜,连片地簇拥生长在田间、山地、杨梅树下,开出黄色的小花,十分可爱。将采摘来的“青”煮熟切碎或捣烂,和上一定比例的面粉和糯米粉,摇身一变就是青团。青团可甜可咸,包上豆沙或者用春笋、香菇、豆角等炒制而成的馅料,放进蒸笼蒸熟即可。熟透的青团油绿如玉,吃上一口,糯糯的,香香的,春的鲜活气息就在唇齿间弥漫开来。

  河海时鲜

  经过一季寒冬,台州的河海时鲜也到了肉质鲜美、营养丰富的季节。海鲜,对于台州人来说,是饭桌上必不可少的。“正月雪里梅,二月桃花鲻,三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,所以,三月季节的鲳鱼最为鲜美。鲳鱼肉质细嫩,营养丰富,被誉为“海中珍品”。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质,可以滋补强身、健脑益智。无论是清蒸、红烧、煎炸还是炖汤,鲳鱼都能展现出其独特的魅力,让人回味无穷。吃过鲳鱼,也不能落下鳓鱼。四月的鳓鱼连鳞片都鲜到让人尖叫,清蒸鳓鱼,葱姜祛腥,鱼肉原汁原味,加上一些豆瓣酱,嫩鲜甜醇,鲜美异常。

  “麦碎花开三月半,美人种子市蛏秧”。在台州,蛏子一年四季都能吃到,论味道,当属清明前后最好。台州三门多滩涂,涂质松软肥沃,海水咸淡适宜,得天独厚的环境非常适合缢蛏生长。所以,三门的缢蛏,以壳薄、肉肥、色白、味甘享誉南北市场,更是上过央视美食纪录片《舌尖上的中国》。缢蛏做法多样,可以清蒸、盐焗抑或是炭烤,出锅后会呈现或浓郁或清新、或多汁或紧实的独特风味,令人心醉神迷。

  清明节前后,虾蛄开始大量上市。虾蛄,又名皮皮虾、虾狗弹,是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节,这时候的虾蛄格外的肥美,尤其是母虾,不仅肉厚汁多,还有虾膏。当然,其它吃法也不错,椒盐味道的虾蛄,鲜香酥脆,一吃停不下口;生腌的虾蛄,肉质软糯鲜甜,是一道很好的下酒菜。

  吃过海鲜,再来品一品河鲜。春天的河虾,别样鲜美,资深吃货绝对不会错过这一道菜。河虾不大,胜在肉质鲜甜。油爆虾是最佳做法,炸过后的河虾虾壳酥脆、虾肉紧致,酱香浓郁,来上一口,满嘴留香。螺蛳四季都有,但清明前后的螺蛳最肥最嫩。过了清明,螺蛳开始产卵,就没什么吃头了。

挑选螺蛳也很讲究,并不是个头越大越好,大反而肉质不鲜嫩,只需挑选青色的、皮薄的,个头中等的即可。买回来的螺蛳,最好在水中滴入植物油静养一晚,便于螺蛳吐尽泥沙。对了,烹饪螺蛳前一定要记得将尾端去掉。爆炒螺蛳是台州人最喜欢的做法。起油锅,放进姜粒、蒜粒、干辣椒丝,再将螺蛳倒进锅里急炒,淋入料酒,微滚,放入一点儿白糖调味,螺蛳口叶片掉开了,撒葱花,起锅。春风微醺的夜晚,约几个好友,嘬着螺蛳,浅酌一杯小酒,别提有多快活。

标签: 螺蛳;台州;春笋;荠菜;虾蛄;清明;鲳鱼;草籽;鲜甜;缢蛏 浙江在线台州频道 责任编辑: 朱梦成
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