临近春节,“出镜率”最高的一个词应该是“年味”了。但年味具体怎么去形容,似乎又没有统一的答案。对一个家来说,可能是热气腾腾的年夜饭,是过年新打的年糕,是口袋里装满的烤糖。而对社会这个“大家庭”来说,是劳动者、奋斗者、努力者一年积累的那些故事,是幸福感获得感的分享,是身边变迁的记录和叙述。今天,我们一起走进台州椒江,寻找记忆中的年味,记录下平凡生活里最鲜活的一面。
年糕
“打”出来的年味儿
“吃了年糕,步步登高”。在椒江人心里,年糕不仅是一种美食,也是“舌尖上的悠长年味”。每到农历年底,家家都有打年糕、吃年糕的习惯,并作为新年中走亲串户送亲戚的传统礼物,企盼来年的生活“节节高”。
陈师傅在海门街道东门路经营着一家年糕加工厂,这几天可谓是门庭若市,前来买年糕的市民络绎不绝。远远望去,打年糕时蒸腾的热气、年糕师傅忙碌的身影和市民脸上洋溢的笑容,好不热闹。
陈师傅经营的这家手工年糕作坊已经开了多年了,每年在农历十一月十六左右开张,到腊月二十六左右结束。“手工年糕3.3元一斤,机器年糕2.7元一斤。”陈师傅介绍,生意好的时候,作坊每天可以卖出1500多斤年糕。从清晨7点到夜晚7点,年糕的香味不断,路过的人们纷纷驻足购买。
忙碌的年糕师傅一边忙着揉年糕,一边也会和过来买年糕的街坊唠嗑,随手捏出一团刚做好的年糕给街坊品尝。刚出锅的年糕又粘又烫,趁热蘸上红糖,左右手交替着捧着滚烫的年糕,一边吹着热气一边吃着,嘴里还不停地说着:“一定要趁热吃,凉了就不好吃了!”
家住街心公园小区的丁阿婆,今年已经是第二次过来买了,她说:“我前几天刚买了40根年糕给在南京生活的女儿寄过去,她喜欢吃我们本地的年糕,每年我都要买了给她寄过去,这样才有过年的感觉。”
“打年糕是老传统了,这些年糕煎炒蒸炸都好吃,我每年都要打几十斤,回去用冷水泡着,一个冬天都不会坏。”正在将打好的年糕装筐的何阿姨说,“以前农忙的时候,在田里干活的人最需要像年糕这样能够耐饿的食物,现在日子好了,大家随时能够吃饱,买年糕也很方便,所以我就不一次性买太多了,更多的是一种情怀。”
烤糖
把年味藏在口袋
随着春节的脚步渐近,不少市民已经开始忙着置办年货。各式各样的年货摆上橱窗货架,但承载着童年记忆的炒米糖,依旧是市民们的首选。
早晨7点,在椒江育才路93号,一家名为“阿华糖店”的店内飘出缕缕香气,吸引周边的街坊邻居,来采购新鲜出炉的炒米糖。店铺前台和货架上摆着各种糖,核桃糖、芝麻糖、花生糖、油枣、麻花……品种多到让人眼花缭乱。
店铺虽小,却承载一家人的生计和街坊们的口碑。小店经营者周桔华从父亲手中学到制糖的手艺,“我的父亲年轻时在部队就是做这个的,在我11岁的时候,父亲他退伍后就自己开了一家糖店。”从小耳濡目染,周桔华16岁时,决定传承父亲的手艺。如今,一干就是四十年,他始终坚持手工制糖,只为传承最地道的口感和甜度。
从起锅到最后切块,周桔华的制作过程如行云流水一般,用时仅需5分钟。其间有很多细节,如火候的掌控、糖油的粘度、炸米花和黑芝麻融合度、切条时的温度等,只要一步不到位,这一锅炒米糖就失败了。“烤糖每一道工序都要求手工制作,一马虎,口感就变了。以前手艺不精时,经常会被溅起的热油烫伤。”对周桔华来说,练就这手艺的秘诀就如欧阳修写的《卖油翁》一样,熟能生巧罢了。
临近春节,是小店最忙碌的时光。不只是来自街坊邻里的日常购买,小店还承接了企业订单,“一单少的有一两百份,多的时候一单就有五六百份,凌晨四五点就要起床忙碌,一直到晚上十一二点。炒糖时,要一直站着,不停地翻锅炉,晚上都是腰酸手臂疼。”周桔华说。虽然忙碌,但夫妻俩分工合作,其乐融融。面对新老客户,夫妻俩脸上都洋溢着灿烂的笑容。
黄鱼
把年味端上餐桌
年夜饭,永远是春节的重头戏。丰盛的年夜饭必然少不了一条鱼,在台州,说到吃鱼就一定要提到黄鱼。在上个世纪,吃大陈黄鱼是椒江人过大年的一个传统,“谢年”要用黄鱼,宴请宾客少不了黄鱼,吃年夜饭更得有黄鱼……大陈黄鱼的野味和鲜甜味不仅影响了老椒江人的味蕾,而且融入到了他们的生活中,大陈黄鱼的味就是椒江人最喜爱的年味。
“临近春节,大陈黄鱼销售进入高峰期,这几天来我店里买黄鱼的人明显多了不少。”姚立炎是一家专卖大陈黄鱼的店老板,在他的门店里,工人们正忙着清点、称重、登记、加冰、装车,各项工作井然有序。
记者采访得知,姚立炎与大陈黄鱼打交道已经有十几年了。“我是江西人,十几年前到大陈岛水产养殖公司上班,接触到了大陈黄鱼,感觉黄鱼味道鲜美,市场很大,我就想能不能自己创业,专卖大陈黄鱼。”2011年,姚立炎在海门老街开了一家“长胡须”正宗大陈黄鱼专卖店,凭借着大陈黄鱼的优秀品质,他的店也打开了口碑,生意蒸蒸日上。
十几年来,他见证了大陈黄鱼的发展变化,也掌握了黄鱼经营的淡旺季规律。据姚立炎介绍,每年的腊月二十二至腊月二十九,是大陈黄鱼销量最火爆的阶段。无论是批发商还是小商贩都会牢牢把握这个销售旺季,赚得盆满钵满。
平时,姚立炎的大陈黄鱼专卖店每天早上6时营业,晚上23时歇业,但最近由于生意火爆,他经常凌晨3时许就开门营业。“很多客户白天忙,晚上才有时间过来进货,他们一个电话,我们就得起床为他们出货。”姚立炎说,他的门店不只是零售,也做批发,很多客户从他这里进货后,再拉到各地去零售,凭借着“大陈黄鱼”的金字招牌,目前销量都很可观。
“央视跨年晚会明星宣传大陈黄鱼,现在这条鱼的知名度又打开了,就在刚才,一个小伙子跟我买了三箱黄鱼,准备邮寄去黑龙江老家。”说话间,姚立炎的手机微信“叮咚”一响:“10条大黄鱼,邮寄杭州!”他会心一笑,老客户的订单又来了。
那么,在您的记忆中,“年味”是什么呢?
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