《启航2024——中央广播电视总台跨年晚会》央视带你品尝台州美食,家烧大黄鱼、蜂巢水潺、糖心膏蟹、梅花糕、泡虾、炸糖糕……台州美食纷纷亮相,地道滋味惊艳味蕾。
特色美食全都安排上,跟着吃准没错!
01
家烧大黄鱼
用酱油、黄酒对大陈黄鱼进行简单烹饪,保留食材鲜味。这道菜色泽金黄,卤汁不腻,鱼肉酥嫩,是台州鲜哒哒的最佳代言。
02
黄鱼焖饭
上世纪五六十年代,台州渔民升级机帆船,海上作业的时间加长。船上食材和烹饪有局限性,加之黄鱼高产,逐渐出现了用海里现捞黄鱼和米饭在土灶上一锅炖,煮成“黄鱼饭”的吃法。配上松树作燃料,有独特的柴火锅气味。
03
望潮打边炉
红毛蟹、八爪鱼、油条、虾滑,新鲜食材加上精巧搭配,让望潮打边炉一“鲜”冲天,喝一碗简直会上瘾。
04
溏心膏蟹
冷切溏心膏蟹,精选八两重的带膏螃蟹,蟹壳薄、肉很肥,鲜嫩多汁,根据不同时节,挑选青蟹或者梭子蟹。为了使膏凝固,有糯的口感,做蟹先冻蟹,用“温水煮青蛙”的方式让螃蟹慢慢失去知觉,再采取热蒸、冷切的做法,把螃蟹最鲜美的口感呈现出来。诱人橙红溏心,口感顺滑,入口即化,令人回味无穷;蟹膏油脂的鲜美,原汁原味,口感纯粹,这道台州菜,让很多外地游客竖起大拇指。
05
蜂巢水潺
水潺是台州人的叫法,它的中文学名叫龙头鱼,也叫豆腐鱼,生活于暖温性海洋的中下层,在浙江温州、台州等近海产量较多。丰巢水潺是用去骨刺水潺调粉,炸制成蜂巢状,外脆里嫩,保留了食材本身的鲜美。
06
蟹糊
中国民间有“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”一说。蟹糊是以螃蟹肉等食材制作的菜品,将东海梭子蟹切块加入白酒、盐、生姜等调料腌制,菜色泽黄润,鲜香浓郁,味咸酸辣,是一道超下饭的美味。
07
梅花糕
面粉、豆沙、白砂糖,在台州人民的巧思下,就变成了一朵梅花糕。梅花糕形似梅花,酥脆的外皮,满满的芝麻馅,红糖和芝麻在里面融为一体。一口咬下去,芝麻馅是滚烫的,既有红糖粘稠的香甜,又有芝麻的香脆,外酥里嫩的口感,让人感觉到了台州人“硬气之下”的细腻和温柔。
08
泡虾
“泡虾”是台州人的方言称呼,泡的不是“虾”,而是碎肉、鸡蛋和虾仁。泡虾的原料是小麦粉。取团面糊摊在方铲上,先铺以葱花,再夹一勺猪肉馅、点缀几颗鲜虾仁,最后覆盖上面糊拨入油锅中。看它在锅里滋滋作响,逐渐从雪白变至深秋落叶色。食客需趁热吃,牙齿冲破酥脆表层,触及到内里的柔软滚烫,越嚼越香。再咬一口瞬间满口咸香。
09
炸糖糕
炸糖糕可以说是椒江人的童年回忆,放学后,孩子们就去店口排队,盼着那一口外酥里糯的香甜味。一口炸糖糕,满嘴香甜软糯,唤醒了父母和孩子共同的童年DNA。
糯叽叽、鲜哒哒、甜蜜蜜,更多台州美食等你来品尝!
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