追着阳光去台州,烹山煮海鲜天下。
上海有1300多家台州餐饮店,每条主街道4公里内就能轻易找到一家台州餐馆。
新荣记、顺记、台乡缘、隆台、厨官在黄浦江两岸落地生根,沙蒜豆面、鲳鱼年糕、家烧黄鱼……台州菜让老饕们欲罢不能。
7月4日下午,在2023上海·台州周“台州菜”美食品鉴会上,“台州菜”上海地图2.0版发布。
(转个屏幕看起来)
详细的地图导览,让您无需寻找,一键到达。
鲜嗒嗒,糯叽叽,甜蜜蜜。在携程2022全球合作伙伴峰会市场分论坛上,台州从全国上百座城市中脱颖而出,成为了“年度新晋美食目的地”。
现场烧制台州美食,用味蕾感受山海台州的风味。
在上海台州渔港(黄鱼馆)的摊位前,不到15分钟,火遍全网的“糯唧唧”嵌糕便一“抢”而空。
“我们这次一共带了240个人的量,‘秒空’是我没想到的!”厨师张星是土生土长的温岭人,看到家乡美食这么火爆,他感到由衷自豪。
在台乡缘摊位面前,主厨吴巍忙得不可开交,不断擀着手里的台州麦饼。“我们台乡缘从2009年在台州起家,现在在上海已经有营业门店11家。”
目前在徐汇店工作的吴巍是临海人,来到上海八九年了,他说台州麦饼是店里的招牌菜,几乎每桌客人都必点。
红糖麻糍 “我们石塘的山粉圆Q弹嫩滑,咸甜交织,吃起来很有嚼劲。上海人口味偏甜,因此我们对山粉圆有所改良,深受当地人的喜爱。”面对食客的热情提问,隆台的主厨叶祥辉说。
仙居梅林土鸡汤
日啖杨梅三百颗,不辞常做仙居人。现在正是台州杨梅大量上市的季节,风景秀丽的仙居不仅为传说中仙人居住之所,还孕育了酸甜可口、大如乒乓的杨梅,同时在这样的梅林下,我们用放养的方式,更保留了独特鲜美的仙居梅林鸡,山珍荟萃,温润滋补。先喝汤底,再品鸡肉。
糖沁三门青蟹
三门青蟹,俗称“螾”,又叫“蝤蛑”。三门是中国青蟹之乡,获国家地理标志保护,滋养出独一无二的青蟹,相传南宋高宗浮海南下,至三门健跳,品尝三门青蟹后觉得鲜美异常,回到宫廷后仍念念不忘,特意命后厨做了一道“蝤蛑签”。青蟹的烹饪手法多样,清蒸、红烧、酒闷、家烧。隆台主打的糖沁做法,完完全全地保留了青蟹的原汁原味,这道菜,建议各位先品蟹黄蟹膏,再品蟹肉。
鲳鱼烧年糕
鲳鱼取东海7到8两的小白鲳才最鲜甜,也更入味,年糕要选台州口感更细腻的手打年糕,加入煨制的高汤,以台州烹调海鲜独有的家烧方式,慢火烹制,鱼肉滑嫩入味,汤汁鲜浓,年糕吸饱了鲜美的鱼汤,Q弹糯叽,比鱼肉都抢戏!因台州人沿袭下来的习俗,女婴吃鲳鱼开荤,嘴巴会像鲳鱼嘴一样小而漂亮,体现父母对子女爱的寄托与希冀。这道菜,先品年糕软糯,再品鲳鱼鲜美。
沙蒜烧豆面
沙蒜豆面作为经典台州菜肴,饱含了台州人浓浓的乡亲情结,有海中人生之称的沙蒜,营养价值极高,味道软糯鲜美,搭配晶莹剔透的红薯豆面,豆面吸收浓浓的汤汁,入口即化,回味无穷。一为海中品,一为山地物,山与海的碰撞,这正是台州山海兼容的味道。
蒲瓜烧虾仁
虾兵蟹将,无虾不成席,南宋《梦梁录》里面有243种菜单,光一个虾,就有十来种做法,这道菜配上江南春夏的蒲瓜,就是一道不可多得的当季时令美食。蒲瓜有明目、养肤的功效,可以促进食欲,养阴补虚,蒲瓜里有虾仁的鲜味,虾仁里有蒲瓜的清香,是以清淡滋养,鲜嫩弹牙,山海交融,可以品尝到台州菜的鲜甜滋味。
白水洋豆腐
这道菜的味道清淡,但是绝对是最具有台州特色和台州寻常人家烟火气的菜品。用的是临海本地黄豆,取的是当地天然泉水,藏着最深最浓的乡愁。唐鉴真大师在第四次东渡途经临海时,吃过白水洋豆腐后不住称赞,后引来众人求购,名声远播,成为台州各家饭店和老百姓餐桌上的菜品。
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