青中带黑,吃一口细腻爽滑,香甜可口,既有麻糍的糯甜,又有树叶的清香。乌饭麻糍是台州特色时令小吃,糯唧唧的味道是每一个台州人忘不掉的美食记忆。
用来了制作乌饭麻糍的乌饭树叶
每年四月初八,黄岩区北洋镇潮济村家家户户都会上山采摘乌饭树叶,纯手工制作乌饭麻糍,这一天街头巷尾到处飘着乌饭的清香。
为何四月初八吃乌饭麻糍?这里还有一个美丽的传说。据说四月初八这一天是天牛的生日,它在这一天下凡,从此人间有了耕牛。为感谢耕牛一年到头辛苦耕耘,人们给牛喂食山炒米脑等为原料做成的乌饭麻糍,目的在于既给牛补养身体,又使牛不被蚊蝇叮咬,顺便再犒劳一下自己。
这一天,村民们将采摘来的乌饭叶挑捡、清洗、捣碎、加水,然后用纱布挤压过滤成汁,再把糯米在汁液中浸泡,加少量食盐,用木柴火蒸熟。蒸熟后的糥米已经变成紫色,放在石捣臼里反复锤打,待到粘性十足又不粘手时成坯,再撒上黄豆粉,用擀面杖将其压至薄饼状,切成大小适中、薄厚均匀的方形小块。
用擀面杖将其压至薄饼状
把麻糍团放在撒好黄豆粉的案板上慢慢擀平
待到粘性十足却又不粘手时取出来
糯米颜色全部变紫色后放在石捣臼里反复锤打
糯米浸泡一个晚上,加少量食盐,再用大火隔水蒸熟
做好后的麻糍为乌紫色,散发出香气,口感甜滑,软韧劲道,吃起来有嚼劲,是老少皆宜的特色小吃。
乌饭麻糍不光美味,还有诸多好处,《本草纲目》记载道:“摘取南烛树叶捣碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成乌色之饭,久服能轻身明目,黑发驻颜,益气力而延年不衰。”
潮济村乌饭麻糍纯手工制作技艺是非物质文化遗产
纯手工制作乌饭麻糍为的就是让麻糍口感更有韧劲,现在潮济村乌饭麻糍纯手工制作技艺已是黄岩区非物质文化遗产。每逢这一天,家家户户现做现卖乌饭麻糍,既可以将乌饭麻糍技艺传承下来,又能推广潮济老街的美食文化。
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