地瓜经济，毫无疑问是今年的热词。

　　藤蔓向四面八方延伸，汲取更多阳光、雨露和养分，支撑根基部的块茎长得更加粗壮硕大……这种跳出一地一时、开放式发展形态，被称作“地瓜经济”。

　　在开年的浙江省委“新春第一会”上，浙江部署实施创新、改革、开放三大领域三个“一号工程”。其中，在开放领域，实施“地瓜经济”提能升级“一号开放工程”，打造更具韧性、活力、竞争力的“地瓜经济”。

　　地瓜经济，许多仙居人在未曾知晓这一名词的时候，早已走在践行的路上——

　　仙乡小吃具有深厚的文化积淀，并且在长三角地区占据了举足轻重的市场份额。据初步估计，仅长三角地区仙居小吃店就超过1万家，从业人员3万多人。

　　起步于阡陌乡村的他们，一步一个脚印，走出仙居，走南闯北，从田野走向世界，市场在哪里，藤蔓就延伸到哪里，就在哪里开枝散叶，但是不管怎么发展，他们的根始终在仙居。

一张烧饼，做出上亿市值

　　朱寿根，朱阿根烧饼创始人，他从一张烧饼起家，做到如今500余家分店，公司市场价值过亿。谈起过往经历，他说，烧饼这根地瓜藤，抽得也不简单。

　　朱寿根的老家在仙居县淡竹乡下叶村。高中毕业后，朱寿根凭着从父辈那儿学到的手艺，像许多仙居人一样，开起了早餐店。

　　“那时候都是做两年早餐，赚了点钱，就转去做别的，亏本了，又回来做早餐。”既然早餐能赚钱，为什么不一直做早餐呢？朱寿根说，做早餐实在是太辛苦了，有时候一天只能睡两三个小时。

　　2013年，经历了服装与汉堡店的创业失败，朱寿根认识到，自己还是得回归到做小吃，才能赚钱。但是不想做早餐，能做什么呢？他想到了烧饼。

　　一间小店，一个炉子，两个操作台，一个冰柜。在杭州下沙大学城，他开起了第一家烧饼店——“阿根烧饼”。

　　包上满满的馅料，压扁、撒上芝麻，放进炉中烤制，静候一会，一个香喷喷的小烧饼就出炉了。

　　口感好，用料扎实，木质的精装修刷新了人们对传统烧饼摊的印象。主打的小烧饼，精准贴合了城市年轻人的需求。

　　刚开张，朱寿根就迎来了火爆的生意，日均五千多的销售额，也引来了想要加盟的人。

　　“2014年，我和合伙人柯老伟决定对外开放合作，第一批加盟的大多是亲戚朋友，一下子开了20多家店，生意都很好，有些日均销售额能做到七八千。”一下子，“跟着朱寿根做烧饼能赚钱”的消息不胫而走。

　　2016年的时候，朱寿根的品牌店已经有100多家。伴随着俞伟军的加入，朱寿根及其合伙人开起了公司，对“朱阿根烧饼”进行体系化、规范化的品牌管理与运营。

　　2017年，朱寿根对品牌进行再定位，将目光投向夫妻店。“因为做烧饼过程简单，但是又需要一定的吃苦耐劳精神，夫妻店是最合适的。”朱寿根决定要扶持一万对目标夫妻创富，让更多的人通过朱阿根烧饼走上创富的道路。

　　这个想法一直延续至今，朱寿根已经成功帮助150多对仙居夫妻创业，让他们的年收入达到30—100万不等。

　　2021年，“朱阿根”携手有创，成立“杭州朱阿根品牌运营有限公司”，共同推进朱阿根“万店计划”。

　　如今，朱阿根烧饼的品牌店已经达到了500多家，其旗下的公司也达到了四家。他经营的品类，也从“饼”出发，拓展出了饼小六、新疆烤包子、烧饼夹肉串等商品。

　　“万变不离其宗，都是靠饼。”朱寿根说，三个品牌肉馅跟朱阿根的原材料都是一样的，饼皮跟馅料微创新，吃起来就完全不一样了。

　　如今这三个品牌都发展得不错，其中，饼小六已经开出了两三百家门店。

　　生意蒸蒸日上，公司市值过亿。藤蔓愈发强壮的朱阿根烧饼，有了个新的计划——回到仙居。

　　“我们正计划在仙居开馅料加工厂，第一期预计投资一千万，把公司的供应链板块回归仙居，落户家乡。”朱寿根说。

一屉小笼包，征服温州味蕾

　　2020年，当从杭州发家的朱阿根烧饼已经火遍全国的时候，在300公里外的温州，在创业路上经历无数挫折的仙居人蒋培鑫做了个大胆的决定——在无数品牌夹击下开仙居人的品牌早餐店。

　　蒋培鑫一直是个有胆量、敢打拼的人。

　　在去部队当兵前，他便有两年帮人打工做早餐的经历，部队生涯教会了他吃苦耐劳，退伍后，面临要结婚，家里条件差，没钱的现实问题，他走上了创业道路。

　　东拼西凑借了点钱，蒋培鑫开起了早餐店，那时候他还在舟山。因为环境干净卫生，做的早餐味道很不错，颇受当地人的青睐，很快他就开了两家分店。

　　蒋培鑫不是个安分的人。“赚到钱了，我就想做点新的东西。”于是他盯上了机器人餐厅，一百多万投下去，亏得血本无归。

　　转而去杭州做生意，早餐店抗风险能力很低，一次市场波动，让蒋培鑫又亏了本。

　　幸亏手艺还在。他带着一百多万的债务辗转金华与江西，“人在低谷的时候不要谈梦想，一年能挣十五万就好了。”他总是这么说。

　　不安分的心在义乌生意红火时又跳动了起来。蒋培鑫放弃了义乌市场，转而奔向江西市场，做起了市场配送。

　　时运不济。2019年肉价上涨，没过多久又遇上了疫情。高昂的成本，难以维系的运营，蒋培鑫即便是自己剁肉、配送，也终是坚持不下去，这次创业又一次以失败告终。

　　做什么都亏，不如安心做早餐。蒋培鑫的心定了下来。

　　可是，这家早餐店开在哪？

　　村里的老乡在椒江开了三十多家店，开在椒江等于抢地盘，这事做不得，调查了一番后，蒋培鑫发现，除了温州，到处都有仙居人的早餐店。

　　为什么仙居人无法打入温州市场？

　　他去温州街头转了又转，发现了问题所在——品牌。

　　温州的民营经济发展早，大街小巷遍地是餐饮品牌，认准牌子吃东西也成了温州人的习惯。

　　一个没有名堂的仙居早餐店，怎么可能在“一鸣”“三姐妹”等夹击下生存下来？质疑声不绝于耳，蒋培鑫毅然决然，“温州能孵化出这么多品牌，得益于当地强大的资源为品牌赋能，能在温州活下来，就能在温州做大做强！”

　　“温州遍地都是品牌，我要做成下一个品牌。”

　　主打的产品，肯定得有新意，不然会淹没在市场中，做什么？牛骨汤小笼包的想法在他的脑海涌现了出来。

　　9月20日，温州的早餐江湖中，来了一个“新人”，那就是蒋培鑫开的舌尖安。

　　在温州市瓯海区娄桥街道的一个小区前，客人们涌入门店，品尝着各式美味的早餐，其中最为人津津乐道的，就是牛骨汤小笼包。在同样的配料下，它对比传统小笼包味道更加鲜美。

　　“那家新开的早餐店，小笼包味道很不错。”口口相传下，舌尖安的每日销售额从开始的四五千做到了八九千。看到第一家店的火红生意，蒋培鑫当即借了二十五万，开了第二家店。

　　好在这个选择做对了，第一家店一年做了240多万的营业额，第二家店做了180多万的营业额，就这样，蒋培鑫一步步开分店，做品牌。

　　一百八十万的债务慢慢还清了。舌尖安也开到80多家，帮助300多名低收入乡亲和战友创业，带动他们共同创富。

　　如今，蒋培鑫还在温州开了三千平方的工厂，在武汉设有分公司，在他的规划里，还要在仙居落地一个纯手工包包子的工厂，带动当地就业。

　　“我们要做高大上的早餐，让年轻人觉得这是一个体面的生意，这样他们才愿意进来，未来五年到十年，是品牌的天下。”蒋培鑫说。

　　如同地瓜藤蔓，蒋培鑫一路创业一路坎坷，即便生长艰难，凭借一身韧劲，他在温州实现了发芽，将藤蔓向全国延展，同时将各类资源不断输往根部，反哺家乡。

“包笼记”如何走出仙居？

　　“我也想走出仙居，把包笼记做成全国知名的品牌。可是现在脚步有点迈不出去。”创始人吴金海面临着如何走出去的问题，陷入沉思。

　　在仙居，说起早餐，包笼记不可不提。二十多年前，吴金海租下了穿城北路的一家小店面，几个蒸笼，几个大锅，几个煤饼炉，仙居的知名早餐品牌就这样萌芽了。

　　还在仙居中学上学的时候，每天早上路过包笼记，都要给其他同学捎带几屉小笼包，去晚了，人多了，要排队的话，更是焦急，又怕迟到，又怕买不到小笼包。

　　一口咬下去，小笼包的汁水在口中爆开，吸完汤汁，再蘸点醋，嚼上几口，细细品味。包笼记的名声在仙居越来越响。

　　转折点出现在2017年，那年吴金海发展出了加盟连锁店。第二家店就开在仙居县第七小学旁边，大家看他开了分店，纷纷前来咨询，也想开上一家包笼记。

　　于是，数年间，三十多家包笼记分店如雨后春笋般在仙居各大乡镇（街道）冒了出来。

　　2019年，有位天台商人来仙居寻找商机，他看到包笼记的红火生意，决意加盟。同年，天台的第一家包笼记开张了。

　　令吴金海没有想到的是，包笼记凭着出众的味道，扎实的用料，迅速征服了天台人的味蕾。如今，包笼记在天台已经开出17家分店，成为了家喻户晓的“名牌”。

　　“温州、椒江、路桥也有分店，但是比较散。”吴金海说，要走出台州，走向全国，就必须解决配送的问题，还要建成中央厨房。“前期资金投入巨大，但是前期未知，对我们来说都是风险，步子难迈。”

产业链开辟小吃升级之路

　　吴金海考虑的风险项，正是仙乡小吃有限公司总经理徐子永抓住的小吃升级之路——做预制菜，成为门店的供货端，做地方特色小吃的工业化。

　　“我是地地道道的仙居人，在工作中发现很多仙居小吃这样能够富民的产业，可持续性还存在问题，所以我就想回到家乡，在这方面做一些努力。”

　　2023年，徐子永投资两百余万，开起了仙居首家小吃工厂。

　　和面、包馅、成型、速冻等工艺全在一条流水线上完成。一个个大小相等，模样端正的速冻生胚小笼包，在传送带上整齐排列，而后装盘。

　　这样一条流水线，一天能生产两万五千多只小笼包。机器一分钟最低能生产60只小笼包，手工一分钟只能包2到4只小笼包，效率差显而易见。

　　“更加卫生安全，面皮厚薄均匀，16克馅9克皮的黄金比例是手工做不到的。”在徐子永看来，比起无数的优点，更为重要的是只有工厂建起来，城市冷链物流搭建起来，仙居小吃才能走得更远。

　　小笼包是徐子永的第一个品种，在他的规划里，未来还要做食饼筒、麦饼等品类。

　　除了建设工厂，徐子永还打造了推进仙居小吃全生命周期的成长服务平台——仙乡小吃云台。

　　9000多人的用户群，6000多的日均活跃人数，这个平台究竟是做什么的？

　　从培训到加盟、选址、供应链配套、招工、资金周转、门店转让等，在仙乡小吃云台，仙居的小吃手艺人们可以实现行业内信息的共享，享受到全周期的服务。

　　“全周期体现在哪里？打个比方，如果一家小吃店最后无法继续经营，我们还可以帮助他把店铺转让出去，还有二手设备的处置，实现师傅的二次就业。”徐子永介绍。

　　仙乡小吃云台打造了“小吃大脑”，破题低小散餐饮业提档升级，助力农村富余劳动力成功实现就业转移，加速乡村振兴和扩中提低步伐。

　　目前，仙乡小吃云台直接供应链赋能仙居小吃门店160余家，近200家门店应用仙乡小吃云台自助点单小程序，2022年营业收入超1亿元，店均增加营收约10万元/年、增加利润约5.5万元、增幅达37%，间接帮助2500余家仙居小吃店稳岗就业，受益1万余人，全链路收入预计达16.5亿元。

　　此外，在白塔镇政府以及徐子永等人的推动下，近7000㎡的白塔镇仙乡小吃共富工坊项目已完成前期规划许可审批、清表等工作，今年四季度有望投产。项目以仙乡麦饼、食饼筒、小笼包为主要产品，采用自动化及半手工形式结合生产，冷链包装运输，将为在外地做小吃致富的经营户量身定做小吃半成品，丰富品类，降低他们的劳动力成本和劳动强度。

　　“仙居小吃的产业化刚刚开始，我们是追赶者的角色，我们要做品牌端的百花齐放。”朱寿根、徐子永、蒋培鑫、吴金海等人在这点上有着同样的期盼与愿景，也正为此努力着。