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台州经典美食家烧大黄鱼怎么做?大厨来教你
2023年04月04日 来源: 潮新闻 ? 共享联盟·台州 金泽鑫

  近日,“味美浙江”浙菜经典争霸赛台州区域选拔赛圆满落幕。台州菜系“八位尖子生”脱颖而出,它们分别是:红烧水潺、沙蒜烧豆面、家常白水洋豆腐、家烧大黄鱼、红烧鲳鱼年糕、糖沁三门青蟹、酸汤脆望潮、跳鱼捞米面。

  今天,我们一起“品尝”台州经典美食家烧大黄鱼。


  大黄鱼,又叫大黄花鱼。生长在东海里的黄鱼,肉质丰腴,味道格外鲜美,令人垂涎。大黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用大黄鱼有很好的食疗效果。另外,大黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

  家烧大黄鱼是台州人饭桌上的常客,但怎么做才能更好吃呢?

  (视频时长:55秒)

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厨师

  丁盼盼师傅有着15年的厨龄,做这道“家烧大黄鱼”也有十几个年头了。“家烧”这一技法是台州区域最为擅长的一种烹调方法。“家烧大黄鱼”在2002年荣获台州名菜奖。丁师傅说:“这道菜的灵魂在于鱼肉要用猪油煸香,而且大黄鱼处理的时候一定要去除头上的‘龙骨’,去腥提鲜。”

菜肴做法


  大黄鱼经剖杀、去鳞、除鳃、清洗后改刀成四五段备用。待锅热倒入猪油,放入大黄鱼略煎至两面微黄,随后放入葱姜佐料浇上黄酒,倒入适量沸水于锅中,随后猛火烧五六分钟后出锅即可。

菜肴典故


  台州是一座沿海城市,千年以来,靠海生存的讨海人,把黄鱼当做鱼之皇者。每年出海前都须有黄鱼一尾祭天求祖,祈盼鱼虾满仓,满载而归。久而久之,黄鱼就成了海神的代表,更是被台州沿海一带的渔民供奉成一道神菜。

  台州大陈岛是有名的黄鱼养殖基地,大陈海域水质优良、盐度高、水流急、鲜活饵料丰富,养殖环境符合大黄鱼生长的自然原生态条件,因而出产的黄鱼具有肉质坚实、富有弹性、口感鲜美等优良品质,保持了野生黄鱼的特性,成为真正的原产地水产品。

  视频:星辰大海工作室

标签: 大黄鱼;台州;菜肴;家烧大黄鱼;美食家 浙江在线台州频道 责任编辑: 张丹萍
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