九月后的台州,充满了各种“鲜”的滋味。九月万船进发,一网网鱼货是渔民们丰收的期待,也是吃货们等待了一年的海鲜盛宴。一起来看看“台州海鲜必吃榜前10”有哪些吧~(排名不分先后)
三 门 青 蟹
台州的三门素有“青蟹之乡”的美誉,有些人吃过青蟹后,发出了来自灵魂和胃的真实呼声“今年再也不想花钱花力气找大闸蟹了”!
台州人做蟹其实没那么讲究,不管清蒸还是红烧,都咔嚓从中对半切开。
葱油香,红烧厚,却都不及清蒸的鲜。壳薄肉肥,雪白的蟹肉极鲜甜,紧致又娇嫩,膏脂肥沃,蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气,清水煮蟹独成一角,醋和酱油,统统多余。
大 陈 黄 鱼
“没有黄鱼不成席”,大黄鱼是浙江沿海一带备受钟爱的海产。台州的大陈海域是浙江省最大的大黄鱼养殖基地,盛产大黄鱼,大陈黄鱼也是来台州必吃的海鲜
家烧,台州传统的烧法。台州人请客或是有喜事时,菜单里会有黄鱼。新鲜的黄鱼,肉质鲜嫩无比,加上嚼劲十足的台州本地年糕,年糕吸收了汤汁后,吃起来更糯,更美味。
皮 皮 虾
几年前,一句魔性的“皮皮虾我们走”,洗脑力度空前绝后。
来台州旅游,你可能不知道“虾狗弹”是什么。顾名思义,皮皮虾总像讨喜的小狗狗一样立起来,还弹来弹去的。
皮皮虾无论椒盐还是清蒸,都是台州人喜爱的人间美味。丰腴膏满的皮皮虾,剥开壳,肉中含有一条黄,红澄澄的色泽看着就让人涎水直流。一口下去,肉的鲜甜嫩滑和虾黄的浓郁口感在口腔中炸开,每个毛孔都在叫嚣着酣畅淋漓的满足……
沙 蒜
沙蒜,学名海葵,因全身满是泥沙、呈青黄色、外形像蒜头,故称为沙蒜。沙蒜是一种神奇的美食,口感滑嫩。虽然沙蒜其貌不扬,但是营养价值极高,这种有“海中冬虫夏草”之称的食材具有滋阴补肾的功效,四季皆宜。
宋朝许及之赞美沙蒜“外脆中膏美无度,调之滑甘至芳辛。”清代温州学者孙锵鸣也写了一首诗,称赞沙蒜“美味独居众族上”。
浙江作家王寒形容沙蒜的鲜美:“如果要以鲜稠一论高下,大概只有河豚汤可以跟它相提并论——河豚汤的绵稠与鲜味跟沙蒜汤相似,不过不及沙蒜汤的浓香。”
温岭的特色菜沙蒜炒年糕很是一绝。韧中带着脆的沙蒜,有点像鸡肫,又有点像鲍鱼。搭配新鲜现做的软糯年糕,炒在一起啊,那就是鲜糯鲜糯!有时来不及多咀嚼几下就滑到肚子里去了,等回过味时,只余满口的鲜香。
带 鱼
带鱼是东海里的一大巨头,鲜嫩肥美的鱼肉,可风干成鱼干,也可清蒸或红烧。台州的带鱼饭,一道能让人感受到渔民特有的生活气息的菜,你吃过没?
选用的带鱼,单条有四五斤重。这样宽厚肥美的带鱼肉,最适合烹制带鱼饭。刚出锅的东海带鱼饭,每粒米都被浓郁的香气包裹着,鱼味咸鲜、鲜香不腥、肉味醇厚。朋友每次来台州吃饭,小编都必点的一道菜,次次能惊艳到所有人。
跳 跳 鱼
弹胡如小鳅,头有斑如星,上过《舌尖上的中国》的台州海鲜——跳跳鱼,也叫弹涂鱼。跳跳鱼肉质鲜美细嫩,营养价值高,可入药,被誉为“水中人参”,深受台州人喜爱。
鲜活跳跳鱼的存活期不过一个星期,为了保存它原来的美味,三门人喜欢将弹涂用烟薰成黑黑的弹涂干,烧成弹胡粥之类,味道一绝。
望 潮
望潮,形似章鱼,比章鱼小,生在滩涂深处,潮水退下时,用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多,生炒、红烧、水煮等,红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。
清汤望潮在保持其原汁原味上也不逊色。新鲜望潮洗净,下滚水两三分钟便熟。熟透的望潮好像一朵盛开的花,八个爪子变成了八个大小一致的花瓣,佐以葱姜和香油,汤清肉白,朴素淡雅。
更讲究一点的做法是将望潮置于大碗中,放上姜片,冲入黄酒,入锅蒸熟——蒸汽让酒精挥发,但酒香却渗入望潮内部,这种清汤望潮是浙东渔民拿来给病人补身体的,平时很少吃到。
水 潺
在台州,有一种自带风情的鱼,它的肌肤细嫩软滑如美人,它的名字让人想起溪水流动的声音。那就是水潺,潺潺流水的潺。
水潺不仅其貌上佳,口感也是独一无二的,它是海鱼里最特别的一种。它的肉质鲜美、嫩滑,那滋味一沾上舌尖,立刻就会让你有种黯然销魂的感觉。
水潺的吃法种类颇多:红烧、滚豆腐、油炸、椒盐、清煮等,只看个人喜好。小编平常喜欢红烧水潺,去头掐尾,用刀切成条状,备好葱、姜、蒜、料酒,还有海鲜酱油,待油温刚好,爆一下姜、蒜,倒入水潺,不要翻动,然后加适量的料酒和酱油。水潺水分极多,不用再加水,烧煮几分钟,起锅时撒点葱花,一锅色香味齐全的红烧水潺就成了。
鲳 鱼
新鲜的鲳鱼扁平阔大,白色的腹部如丝绸肚兜,滑溜溜,光闪闪,且肉质细嫩、肥腴而刺少,是台州人餐桌上最受欢迎的主角之一。
选购小技巧:选择身体扁平,鱼肉有弹性,表面有银白色光泽,鳃色鲜红。
新鲜鲳鱼,红烧、清蒸都好吃,且一定要趁热吃。台州人烧鲳鱼喜欢跟年糕烧在一起,烧好后,鲳鱼肉嫩滑爽口,海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里,别有风味。
血 蛤
血蛤是台州的一种海鲜,和北方的雪蛤完全不是一个东西。因为这种贝壳拨开壳,可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤。
初次见到血蛤的人,一般都会被它鲜血淋漓的样子吓到,但吃过的人才会懂它的美味。血蛤必须挑最新鲜的,用100℃开水烫一下就吃。
本草纲目里说,血蛤性温滋补,除了补血外还可以润五脏、健胃、清热化痰。
还有什么海鲜是你吃过最难忘的呢?
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