浙江在线-台州频道3月16日讯（浙江在线记者 赵静 通讯员 鲍雯霞 徐俊）三门青蟹，誉满天下。现在不是青蟹的季节，对于台州老饕来说，一碗鲜香四溢的青蟹豆面，更让人食指大动。

　　冬季，青蟹往往躲进泥潭深洞里过冬，三门青蟹十余年前就开始“越冬养殖”，让消费者在年节也能一饱口福。眼下，越冬蟹仅有少量还未售罄了。

　　“洗之前，用剪刀戳进青蟹的腹部，这样它的大钳子才不蛰人；清洗的时候要特别注意青蟹肚脐的位置，里边的脏东西要挤掉，不然会有腥味；青蟹的腮不能吃，要摘得干净……”三门沙柳街道曼岙村村主任俞圣国是养越冬蟹的老手了，他驾轻就熟地处理着，动作干脆利落。

　　这头，妻子倪翠芬用热水泡好了番薯豆面，取出来备用。风干的豆面容易储存，三门人一般在秋冬季节做豆面，仅以水和红薯淀粉为原料，手工制作，纯天然无添加。

　　身为自家民宿"有龙居"的大厨，倪翠芬烧得一手好菜。热油下锅，金灿灿的膏黄四溢，浇一勺料酒，香味弥漫。加水，下豆面，撒一把辣椒、大葱，煮到沸腾，舀一勺汤试试咸淡，最后撒下葱叶，出锅盛碗。

　　热气缭绕中，豆面色泽晶莹，丝条光洁，蟹肉丰腴，蟹膏金黄，翠绿的葱蒜浮在汤上，色泽诱人，让人看了涎水直流。

　　一家子团团坐，夹一筷子送入口中，青蟹的鲜嫩配以豆面的柔韧爽滑，豆面吸收了蟹汤的鲜美，汤汁浓香，好吃得停不下来。

　　不同的菜带着不同地方独一无二的气质。三门人喜好的那一口鲜香，三门人的勤劳智慧，都融进了青蟹豆面里。