浙江在线-台州频道3月14日讯(浙江在线记者 陈久忍 叶剑锋)"对,这道菜叫作仙人鸡,是因为我们家的鸡汤味道太鲜美了,连天上的仙人都闻香而来。"在台州市黄岩区西城街道,中国浙菜非遗美食传承大使黄晨掀开砂锅盖子,只见鸡肉红润丰泽、汤汁焦黄浓稠,满屋子香气袭人,令人垂涎欲滴。
黄晨的自信,来自于两代人的传承。这道特色乡土菜,是他父亲在30年前创制的,在黄岩当地家喻户晓。
仙人鸡汤汁金黄丰泽,香味浓郁扑鼻,鸡肉软嫩酥香,配菜软烂可口,非常滋补。"黄岩女人坐月子时,都会用黄花菜炖鸡进补,仙人鸡就是脱胎于这道当地土菜而来。"黄晨说。
仙人鸡里的食材,除了整鸡,还有猪蹄、猪肚、五花肉、黄花菜、香菇和青菜等,冬天还会放一些冬笋、板栗,让滋味更加丰富。这道菜要做得地道,有一些讲究,比如鸡要选用放养的五六个月大的母鸡,猪脚要用炒过的盐事先腌制,而且一定要搭配黄岩本土产的米线来吃。
传统仙人鸡的烹饪方式也很有特点,采用类似土法高压锅的"隔火炖"来煨制食物。将炖鸡的砂锅,放置在铁锅里,垫上瓦片,再倒扣一口铁锅,将食物蒸熟,可以更多地保留食材自身原汁原味的鲜美,也让这道菜的味道别具特色。
30年来,父子两代人守着同一个秘方,守着同一家老店,让这道美食得到原汁原味地传承。仙人鸡的味道也成为了无数黄岩人的集体味蕾记忆。
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