春节，最深沉的呼唤是回家。过年回家，母亲做的粽子，箬叶清香，粽角尖尖；父亲晒的鳗鱼鲞，藏了整片海洋的鲜味；猪头肉、蒸年糕，一家人围坐一桌，品馔浅酌……过去一年的疲惫，都随着回家而烟消云散。团圆是记忆中，永远忘不了的幸福。魅力台州从大年廿一到大年三十，推出“幸福年·舌尖”系列，带你品味团圆的温馨滋味。

　　廿五，离年又进了一步。

　　这一天，有赶长工的说法。旧时，有一些专门靠给富有人家长年干活为生的贫苦老百姓，称为“长工”， 也称“长年”，他们一年到年生活在东家家中，除农副业劳动外，还兼做杂务。工资以年计，供食宿。腊月二十五这一天，长工领取一年的工钱，回家过年。

　　这一天，还有做豆腐的习俗。有民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”因“豆腐”与“头富”谐音，因此寄予了人们新年要富贵的心愿。

　　大多数人吃豆腐终是朴素一碗（图源：chenweiwei513）

　　每当进了腊月，家家户户都开始张罗着做豆腐，村里到处都是过年的气氛，最热闹的还是自己做豆腐，做豆腐的时候，院子里到处弥漫着豆腐的香气。

　　在我印象里，制作豆腐的过程是全手工制作，费时费力，但是每一步都一丝不苟。黄豆要先泡发，然后磨成豆浆，黄豆磨好了要用筛浆布（一块大纱布）把磨好的汁水里的豆渣过滤到一口大锅里，再把过滤好的豆浆慢慢煮开、沸腾。记忆中爷爷总是看起来很轻松地摇晃着筛浆布，豆浆慢慢滤出来。

　　接下来是点浆，这也是传统磨豆腐制作的奥秘，都是用卤水点制。有一句古话叫做：“卤水点豆腐，一物降一物。”。卤水化开，盛在瓢里，在豆浆锅里细细地转着滴下去，一会儿功夫豆浆就开始起变化，慢慢凝结成絮状、块状物。

　　拿一个竹筛子，再拿一块大点的纱布，衬在筛子里面，把豆腐花用大水瓢，一瓢一瓢地盛到筛子里面，然后把纱布包起来，上面放块木板，如果想吃嫩豆腐，木板上面压个轻一点的石头，想吃老豆腐就放块重的石头，这样压上一夜豆腐就做成了。

　　豆浆过滤时穿过纱袋流进锅中（图源：网络）

　　要说平时吃一点豆腐算是日常的点心，那春节期间就能吃到各种各样由豆腐做成的菜品了。喜欢喝豆浆的要趁点卤水前提前舀出豆浆，想吃甜味的就撒上白糖，想吃咸味的就舀一勺酱油醋倒上，再撒点葱花、虾皮，鲜咸味美的豆浆出炉了~

　　豆腐的吃法有很多，奶奶会把豆腐分割成若干块，有的用的晒豆腐干、有的会做油炸豆腐、有的会切碎和其他菜品混在一起包包子，无论是大年三十的年夜饭，还是初二、初三招待亲朋的菜里，作为万能菜品的豆腐都是必不可少的。

　　黄豆化身为洁白的豆腐（图源：掌上云溪）

　　小时候，还喜欢生着吃豆腐，把辣椒汁、酱油浇在豆腐上，就可以蘸着吃了。豆腐的清香与辣椒酱的香味，混合在一起，那叫一个口舌生津。

　　如今，磨豆腐的人越来越少了，但街上随时都可以买到各种豆腐、豆腐泡、豆腐丸。每到春节，家里总是少不了豆腐，这大概是父母对“年”的一种仪式，更是对“年”的怀念和召唤吧！

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