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台州今天全面开渔大批海鲜正在路上 你的胃准备好了吗
2018年09月16日 来源: 无限台州客户端

9月16日起,东海全!面!开!渔!啦!

从东海远道而来的梭子蟹、鲳鱼、带鱼、大黄鱼、小黄鱼、龙头鱼等即将纷纷登上台州人的饭桌,鲜美的海鲜味道令人食指大动。

台州人的饭桌充满了海鲜的味道,吃货们准备好大快朵颐了吗?

你知道常见的海鲜有哪些么?前方高能,大波海鲜来袭!

那么问题来了:台州人能吃到哪些海鲜?

全面开渔后,进市场交易的主要为鲳鱼、带鱼、黄鱼、鳗鱼、马鲛鱼、米鱼等,前段时间捕捞品以虾蟹为主打,而全面开渔后,各种海鱼则成了主打品,接下来一段时间都会是如此。

1梭子蟹

秋天将至,螃蟹开始变肥。梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富。做法有:梭子蟹炒年糕、清蒸梭子蟹、红烧梭子蟹、姜葱炒梭子蟹等。

2虾蛄

虾蛄,它的称呼有很多。宁波人喊它“扎水破”、虾蛄仔。不管是水煮还是椒盐虾蛄,让很多的食客不管嘴破手流血,也要吃这个人间美食,要是有个会剥虾蛄的朋友就更加好了。

3青蟹

秋天的青蟹都是满满的红膏,是不是很多吃货的最爱?再搭配一个大钳子,敲开满满的都是肉。

4带鱼

被誉为中国四大海产之一的带鱼那是少不了,新鲜的带鱼肉质细腻,没有泥腥味,清蒸最为适宜。

5鲳鱼

鲳鱼,味道鲜美,肉质细嫩,可煎汤、入菜、煮粥,几乎无人不爱。清蒸,材料、做法简单。一条冰鲜的鲳鱼——颜色银亮、肉有弹性、鱼眼亮白、鱼鳃鲜红,尽可拿来清蒸,清蒸关键是火候,蒸锅上汽后入锅,视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟,蒸好后的鱼浇上蒸鱼豉油,撒上葱丝,再热辣辣地浇上一勺热油,香气扑鼻,鲜嫩多汁。

6大黄鱼

雪菜大黄鱼,又称大汤黄鱼,是一道地道的宁波菜。选用大黄鱼为主料,佐以雪菜、冬笋、 姜等辅料烹制而成。成品具有鱼肉嫩,菜香的特色,味道鲜美,营养丰富,老少皆宜。

7蛏子

常见的海鲜食材。宁海长街一带,面临三门湾,常年有大量淡水注入,海水咸淡适宜,饵料丰富,涂质以泥沙为主,因而蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜。铁板蛏子,是宁波很多海鲜餐馆的必备菜。

8海瓜子

海瓜子多产于潮汐频繁的泥滩中。海瓜子因其形状大小似瓜子而得名,学名虹光亮樱蛤,也称“虹彩明樱蛤”、“扁蛤”。

葱油海瓜子:在锅中加少量食油,猛火热炒,放少许葱末、姜片、盐或酱油,炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。

9梅鱼

很多人会认为这是小黄鱼,但是不是哦,这是梅鱼。还记得每次去外婆家,除了必备的雪菜黄鱼就是这道清蒸梅鱼,一个字就是鲜。

10鱿鱼

鱿鱼分两种。一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的俗名叫“小管仔”。

炒鱿鱼:加入适量水一直翻炒鱿鱼,等到快熟了的时候,放盐、鸡精和老抽,大火收汁就能出锅了。

11蚶子

蚶子喜欢生活在内湾河口附近的软泥底质中。把刚捕捞上来的蚶子放入秘制酱料中腌制,既保留了海鲜最初的鲜美,又让酱汁深入肉质中。尝过之后就会知道,老宁波味道十足。

靠海吃海

台州人练就一嘴品吃海鲜的好功力

吃海鲜,最重要的当然就是新鲜啦!

小编再来教你三招挑海鲜的要诀

收好!

选海鲜三大口诀:

动眼、动手、动鼻

动 眼

挑鱼:仔细看看鱼眼,眼睛呈透明混浊状态,表示新鲜度高。其次再看看鱼鳃是否红润紧贴,不易脱落,鱼表面是否有光泽。

挑虾:虾壳应与虾肉紧贴,若很容易就剥下,表示不新鲜。虾身应该保持完整,有弹力富有光泽,壳色光亮。

挑蟹等:螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富有光泽,肢体硬实有弹性。

挑鱿鱼等:鱿鱼、章鱼等应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。

动 手

用手按按海鲜肉质,若肉质坚实有弹性,按之不会深陷下去,即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液,无粘液表示新鲜度高。

动 鼻

用鼻子闻一闻,如果是一阵海鲜特有的鲜味,表示很新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

标签: 海鲜;鱿鱼;瓜子;虾蛄;梭子蟹;台州;带鱼;大黄鱼;鲳鱼;清蒸 浙江在线台州频道 责任编辑: 金晨
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