台风暂且休息，大暑已至，接下来，台州面临的将是“热热热”。

　　炎炎夏日，很多人都可能“没有胃口”。这时候，如果有一道解暑菜，则会让人瞬间胃口大开。

　　“100个人心目中有100个哈姆雷特”，解暑菜也是这样，每户人家都有自己钟爱的菜品。昨天，记者找了9位来自台州不同县(市、区)的小伙伴，讲讲他们家里餐桌上最常吃、最有故事的那道夏日解暑菜，菜里包含的除了美味，还有亲情与

　　【糊】

　　识货之人爱吃“糊底”

　　小杨29岁椒江人

　　10岁之前，我家住在永泰街附近，那时某个弄堂里有位阿公摆个小摊卖“糊”——红薯粉熬制，冷却后凝固切块，加冰水、白芝麻、葡萄干，这是我家夏天最喜欢的解暑饮品。

　　老爸是个识货之人，每次买糊都会跟阿公要糊底，那是一整锅糊的精华所在，更甜更有嚼劲。

　　有好多个童年的夏天，我家午饭的餐桌上，糊是重要成员。而现在，阿公的糊摊早已开店，还在永泰街，店名就叫“糊店”，虽已换了掌门人，但一直生意红火。

　　偶尔嘴馋，我也会特意去那里吃上一碗糊底，仿佛回到童年时光。

　　【腌冬瓜】

　　一筷子头便神清气爽

　　念念40岁黄岩人

　　腌冬瓜是我从小最爱的解暑菜，只需蘸上一筷子头入口，便能立马神清气爽。跟着我的口味，已上初中的女儿也独好这一口，每年暑假都会嘴馋。

　　父亲住在离城区车程40分钟的山里，之前的每年夏天，他都会送来一小罐腌冬瓜。由于身体抱恙，今年换成我驱车前往。

　　在父亲的言传身教下，我基本掌握了腌冬瓜的“表面功夫”——冬瓜洗净带皮切成大块，沸水煮熟稍凉后，撒上适量白糖、盐，还有一点点生辣椒，放个三四天便能开吃。

　　方法挺简单，但女儿却说，没有达到外公那种酸而不咸、清新柔绵的口感。但愿我的父亲能够身体康健，让“父亲牌”腌冬瓜一直是我家餐桌上的解暑菜。

　　【番薯藤炒米面】

　　一盘自带几十年“老梗”的面

　　陈聪聪31岁路桥人

　　番薯藤炒面是我家夏日餐桌上的常客，也是家族里几十年的“老梗”，每次聚会时说起都能哄堂大笑。

　　上世纪80年代，我的父亲陪母亲回仙居娘家，看到我舅舅背了一大捆番薯藤回来，顿时两眼放光，“娘舅真豪气，番薯藤都大捆大捆背回家，今天我给你们做个‘路桥名菜’——番薯藤炒面”。说罢，便开始一根一根地撕番薯藤外圈的那层衣，并让舅妈去泡点米面，等会儿放油锅里一炒，便是清新爽口的夏日佳肴。

　　这可逗坏了舅舅舅妈，因为在仙居，番薯藤是用来喂猪的，而这位路桥来的新女婿，居然把它当宝贝。没多久，父亲要用番薯藤炒面的“新闻”，便传遍了半个小山村。

　　说起这个陈年“老梗”，父亲有些“不屑”，“要怪就怪地域差异，即便在仙居它是喂猪的，也无法否认它的美味。”

　　【冷粥+嫩莴笋】

　　给我一锅粥，一天不用做饭

　　章妈妈50岁临海人

　　每到夏天，我就食欲不振。大概是四五年前，我发现冷粥配嫩莴笋特别解暑。

　　刚开始，老公看我每天早上烧一大锅白米粥，午饭和晚饭也喝冷粥，吐槽我当心营养不良。但我的配菜都是新鲜蔬菜，水煮秋葵、娃娃菜、嫩莴笋等，蘸着酱油吃很是鲜甜。

　　慢慢的，看我喝冷粥那么津津有味，也感觉吃不下饭的老公尝试了一下，赞同了我的吃法。

　　现在一到夏天，我们老夫老妻经常一锅冷粥过一天。有些人或许会觉得有些寒酸，但只要卫生，我们吃得开心。

　　【柴叶豆腐】

　　与豆无关的绿色豆腐

　　小丽姐姐32岁仙居人

　　柴叶豆腐不是豆腐，它跟豆无关。每年立夏后，本地农户自制的柴叶豆腐便成为菜场里的畅销货。

　　勤劳能干如我妈妈，对于柴叶豆腐，她一直是从采叶到制作全部亲自动手。

　　妈妈说，柴叶在方言里又称为“鸡血生”，我查了一下这是一种学名叫“马鞭草科豆腐柴”的野生植物，灰色的叶杆，绿色的叶片，开着白色小花，生长在菜地边或山间的小路旁。

　　柴叶豆腐制作不简单，将摘来的柴叶洗净，用手使劲揉搓出叶片内的浓稠状汁液，倒入纱布过滤，滤液渐渐融入清水中，再不断的在纱布上加适量的稻草或毛柴灰制作的碱水，静止数分钟后，便凝结成青绿色的冻状物质，一般放一个晚上便可食用。

　　做好的柴叶豆腐如璞如玉，晶莹剔透，切块或片用糖或酱油调拌凉吃，也可加佐料做汤或炒着吃，鲜嫩清香，口感极好。

　　【乌龙菜蒂头滚豆腐】

　　不可描述之千里飘香美味

　　久久哥26岁温岭人

　　在外地人看来不可描述的这道菜，却深得很多台州人的喜爱，美名其曰“千里飘香”。

　　菜蒂头是芥菜根腌制而成，我和家人好这一口，无论是刚开始发酸的爽口清甜，还是最后香臭扑鼻的浓郁，都叫人欲罢不能。

　　尤其是夏天，闷热潮湿，用猪油热锅，将香臭的“乌龙菜蒂头”切碎下锅翻炒，加入适量调味料，待水煮开时，轻轻放入切好的豆腐块，再“咕嘟咕嘟”煮一会儿，出锅前放点小葱或韭菜也是锦上添花。

　　菜蒂头是越腌越软，吃这道菜时边吸边吮，果冻一样的梗芯滑入口中，软塌塌臭兮兮的滋味充满整个味蕾，豆腐更是这道菜的精华，臭即是香，妙不可言。

　　【鱼生】

　　三伏吃鱼生，妙哉

　　江江32岁玉环人

　　跟千里飘香的“臭”一样，鱼生的“腥”也让很多人抗拒，但对于我来说，鱼生是夏天下饭凉菜的首选。

　　鱼生说白了就是红红的腌小带鱼，将四五月份张网捕捞的幼带鱼洗净，加盐腌制两三天，加入糯米粥、曲、酒、糖等，装坛密封，过“三伏”天生食，味道醇香可口。而鱼生之所以呈红色，是因为加了红曲的关系。

　　鱼生比较咸，虽然是生的，但经过腌制，爱吃的人丝毫不觉得腥臭，作为下饭菜，再好不过了。

　　我老爸经常吃着鱼生感慨，“夹一筷子鱼生，我就能吃下三碗饭”。我想说，我也如此。

　　【冬瓜笋茄汤】

　　老少都爱喝的解暑汤

　　鹏飞30岁天台人

　　冬瓜笋茄汤在我家饭桌上出现的频率蛮高，基本每周有三四个晚餐的汤是它。除了因为婆婆种了好几个品种的冬瓜，现在还有15个冬瓜躺地里，最重要的是这道汤清新、好喝还解暑。

　　笋茄是那种晒干的笋，食用前需要泡发，切成小条后和冬瓜一起烧制，还可以加点鲜猪肉或虾干。

　　夏日傍晚，家人围坐，清香汤品，让人满满的幸福感。要是婆婆超过三天不烧冬瓜笋茄汤，我5岁的女儿就会缠着奶奶做一碗。

　　【草糊冻】

　　祖孙三代演绎不同口味

　　M小姐25岁三门人

　　在三门，青草糊被称为“草糊冻”，黑色胶状物有点像龟苓膏，但没有那种苦涩味。

　　我的外婆是个讲究的小老太太，即使年近八旬，说到做草糊冻，还得用凉粉草来做，捣烂水煮，待成黄褐色后，去渣，取汁和米浆煮热，冷却后伴以冰糖水食用，原汁原味。

　　我的母亲因为生活在城区，买不到凉粉草，便用超市、菜场最常见的凉粉代替，用小碗水将凉粉搅拌均匀，倒入沸腾的水中，边搅边煮，冷却后放冰箱冷藏室数个小时，配以自制的蜂蜜桂花水，清香解渴。

　　而到了我这里，离家工作，前两天想起吃草糊冻，又担心外面卖的存在卫生问题，就买来现成的凉粉，跟着说明书烧制了一小锅，加入蜂蜜和牛奶，味道有点像烧仙草，但又比加了很多料头的烧仙草要来的清新可口，有一种家的感觉。