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口水直流!最鲜美城市 三门舌尖上的“精灵”
2017年05月01日 来源: 掌上三门

  三门人吃海鲜,讲究应季时令,什么季节吃什么海鲜,归纳起来就是一句话:形状见所未见,吃法闻所未闻,口味倒是一致,就是“鲜”。

  【青蟹】学名锯缘青蟹。味道鲜美,营养丰富。三门县是浙江省青蟹产地,素有“青蟹之乡”之称。健跳一带沿海渔民历来采用网捕,当地人称“放蟹拎”;六敖一带则彩用做“蟹洞”引诱青蟹入洞蜕壳捕之,特别肥壮。

  【毛蚶】【血蚶】初见时,看到掀开蚶壳鲜血淋漓,肯定它必味腥难食,因而不敢染指,及至他吃了一两颗之后,这才点头称善,更番寻味。

  这些小海鲜都适合清煮,放点姜片与葱白,简单的烹饪,确能够将鲜味恰到好处的保留下来。

  【缢蛏】俗称蛏。三门湾有多去溪流淡水注入,咸度较低,海水中生物质含量高高。三门蛏得天独厚,个体肥大,壳薄,肥满度高,肉质鲜嫩。蛏子食用方法很多,可以生炒,蛏肉也可与蛋、肉等食物拌炒,鲜美可口。

  【三门望潮】是浙江省台州三门的特产。在浙东一带,它被叫做望潮,名字很美,甚至有人把它与一个叫“望海潮”的词牌名联系起来。

  据说潮汛来临时,它的触手会上下摇动,渔民可因此判断潮水的涨落,大概这就是望潮得名的由来。

  【跳跳鱼】又称弹涂鱼,是三门特产,也是台州市民餐桌上常见的美食。弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪。

  日本人称跳跳鱼为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

  【小白虾】本地以咸淡水为主的小白虾味道鲜美,肉质润滑赢得人们的垂青。

  看完了海鲜,也该来点主食,三门的点心同样精彩。

  【水潺饼】该饼历史悠久,由渔民发明,简单易做,方便携带。利用面粉和水潺(又称豆腐鱼),加以老酒和生姜汁为原料,经碾压烙熟,遂成金黄色鱼香粉饼。

  现代的水潺饼,进一步创新发展,在饼面上撒入红红的香肠末,使之成为更加诱人的美食。清爽不腻,入口香滑酥软,堪称一绝。

  【麻糍】作为节日食品,三门人是在过年、立夏、重阳吃,平时一般为嫁娶、上梁、进住等送礼用之。外松内软、甜香不腻,墙里路口推贩出品的,未近摊位即香气袭来,黄青白相间、色味俱佳的葱蛋夹糍和肉末、笋丁同夹的五彩香糍等都很诱人。

  【三门青燕】是清明节的祭祖食品,做法简单传统,是在糯米粉里加入捣烂绵青嫩叶,内裹咸或甜的馅料,做成小柱状,外贴梓树叶蒸煮而成。新鲜出笼的青燕更是色泽鲜绿,香气扑鼻。

  【麦饼】团扇大小,满如圆月。三门的特色在于有咸、甜两种。甜的内含芝麻海苔,唇齿留香;咸的内含虾皮、葱花、肉丁、香干,或掺以蛋等为馅,俗称“五香麦饼”,最具三门特色。

  【松花饼】是三门小吃中的保健食品。糯而香甜,百吃不厌,具有清心明目的功效。由糯米粉、天然松花和白糖揉和后温火烙成,是传统可口点心的佳选。

  【炒糯米圆】是三门的特色小吃。做“圆”先是糯米粉兑水反复揉,做成乒乓大小,下锅煮熟。也有两种吃法,这里单说晾干后的炒法,来头还不小。

  看完后,你是不是也觉得饿了呢?

标签: 海鲜 浙江在线台州频道 责任编辑: 叶剑锋
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