索面长长，顺顺爽爽。

　　索面，是许许多多仙居人的一段记忆。在过去年代，它是面类中的一样奢侈品。许多人提起它，总是说“好吃，但是贵”。

　　在未见索面的制作工序前，我也是这么觉得的。

　　在时间和记忆的倒带里，印象中最幸福的事，莫过于逢年过节和生日时，吃上一碗母亲亲手烹制的索面。热气腾腾的面条，金黄的荷包蛋，一小撮细细的肉丝，再淋上香喷喷的猪油…这份淋漓尽致的美味，是身处在那个贫困年代的一份抚慰，更是对未来美好生活的一种向往。

　　细如丝而劲道十足，白如雪而面香扑鼻。面窸窸窣窣地入口，吞进肚里的是满满的幸福，大口喝完碗里的汤，打出的饱嗝是深深的满足。

　　那时的幸福很简单，能吃顺顺爽爽的面，就感觉生活圆圆满满。

　　村民们每天起早贪黑，通过灵巧的双手，一份份代表着绿色健康的传统美味，在他们手中诞生。

　　吴老汉家是村里制面大军中的一户，每年八月十六开始制面，一直到三四月份。因为多雨季节和酷热季节不好制面，所以每年也会有几个月的空闲期。制面是一份技术活也是一份辛苦活。一天的工作，要从凌晨一点开始直到晚上才能收工。

　　把面粉、水、盐，按比例配好，这是关键的第一步，和面时和得软硬均匀，才能制出好面。

　　等和好的面松弛下来，便开始开条，将面团滚成一张“大圆饼”放置在桌面上，用刀将它割开成螺旋形面条。

　　再用玉米粉散开，然后再将面条搓成手指粗细均匀的圆形面条，盘进木盆里，用席布盖上。

　　盘条结束，已经四点左右，吴老汉夫妇几乎没有停歇地工作了3个小时。趁着醒面的间隙，夫妇俩抓紧吃个早饭，因为马上就要进入下一道工序。

　　将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的的竹筷子上，每跟筷子上一般盘20圈。这样一根一根地将面条盘完。

　　上完筷后，开始第一次拉面。

　　到了早上七八点，太阳出来了，便要开始出面，将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外，将两根竹筷子插在面杠上。

　　这个时候，就要开始刮面，也可以说是第二次进行拉面。用两根筷子，来回在面条间刮拉，使面条变得均匀，粗细相似，将面拉长，直拉到4-5米长许。索面如何在竹筷子的刮拉中越变越长，又如何不会断？这都格外讲究技艺。看吴老汉小心翼翼弯腰刮面的样子，我再次感叹制面的不易。

　　将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开。

　　不用任何测量工具，而把面切的长度均衡也足以考验一个人的技艺，切好后就按斤两一袋袋装好。

　　或者也会根据一些客人的需要，将面盘起来储放。

　　在机器时代，无数手工艺都被机器替代。而索面一直还是在手工制作。不是人们不懂创新，是有些技艺机器替代不了，索面少了人工，就少了人味，少了情味。有些味道，是机器给不了的。

　　如今生活好了，各种好吃的面千万种。但回忆起来，只有小时候吃过的索面最有味道。那是妈妈疼爱的味道，那是姥姥奶奶宠溺的味道，那是家温馨的味道，那是生活知足常乐的味道，那是幸福的味道。

　　索面中凝聚着淡淡的乡愁，拂拭不去；无论离家多远，索面的味道永远那么熟悉，那么浓厚，这味道的一头系着千里之外的游子，一头则永远牵绊着记忆深处美丽的故乡。

原标题: 仙居人的一天 | 马坎头村的索面人