刚晒出来的姜片色泽金黄通透。
浙江在线-台州频道3月6日讯(浙江在线通讯员 陈月 章正江)说到沙埠特产,沙埠豆腐干、沙埠糕会第一时间在大家脑海中跳出来。其实,沙埠的干姜片也是出了名的。色泽金黄,香气扑鼻的沙埠姜片是不少产妇“月子”里的必备食材,慕名来沙埠求购的人多不胜数。渐渐的,沙埠姜片“声名在外”,积累了一大票“粉丝”。
刚晒出来的姜片色泽金黄通透。
“香香,又有人来找你晒姜了。”在沙埠前路村,谢香香一家是当地有名的晒姜大户。谢香香和丈夫黄米亨一起从事这一行已有二十多年,夫妻俩是一对晒姜好手,在当地小有名气。有外来客来村里打听晒姜的,村民在指路的同时会告诉他们,看到前院竹帘排得多的那家就是了。
炒米
和风暖阳的春日,是一年中最适合晒姜的时节,这也是晒姜人最忙碌的时候。提前一天关注天气预报,一看有晴天,谢香香夫妻就开始与时间赛跑。“晒姜宜早不宜迟,最近顾客比较多,有些还赶着要姜片,所以一有好天气,就得争分夺秒。”谢香香跟记者说。当天谢香香和丈夫凌晨三点不到就开始起床干活了,洗姜、煮姜、切姜、摆帘、翻晒,起个大早夫妻俩一天可以多晒一两百斤姜。
切姜
记者来到她家时,夫妻俩已经晒出煮好的几锅姜片,院子里摆上了三张竹帘。“嗯,真香。”记者捧起一把姜片闻了闻,姜的香味和淡淡的酒香混合,闻了让人心生暖意。
晒姜要时不时地翻动
走进谢香香家里,灶台慢火蒸煮出的姜香更加浓郁,整个房子都弥漫着姜的香味。谢香香家的姜用的是山头小连红里姜。晒姜片最好的就是红里姜,也就是去年收获,储藏了一年的生姜。新姜做的姜片煮后容易糊,而“姜娘”做的姜片则不够香,红里姜是晒姜片的首选,价格也相对贵一些。夫妻俩每次都会去北洋镇五尖山挑选上好的红里姜,收购一满车回来,但是没过四五天就会用完。“山头姜水分少,晒起来更香,煮姜汤面的时候更有味道。”谢香香说。
煮姜
倒入洗净的红里姜,撒上黄酒,盖上锅盖,生姜在柴火细煮慢炖下焖上三四十分钟,就可以出锅切片了。谢香香说,煮姜用的黄酒不能用含糖分的酒,不然姜片容易粘,不易晒干。“晒姜很累,现在有了机器倒是省力很多。”谢香香告诉记者,以前洗姜要用大的竹扫帚用力刷,刷上两三百斤感觉手都脱臼了,现在有了高压水枪,来回冲洗,把姜里里外外的泥都冲得干干净净。“这是我做的手工姜刨,以前给姜切片就靠这个,后来儿子给我们买了个切片机,效率提高了还省力,花钱置办这些设备真的值了。”黄米亨笑着告诉记者。
谢香香给记者演示传统手工刨姜。
早些年,谢香香还上门为顾客晒姜。那时候,她带着丈夫做的姜刨,出去刨姜就是一整天。有一次,谢香香去路桥一户人家刨了150斤左右的姜,第二天她的胳膊疼得抬不起来,后来还发现腋下有个肿起来的硬块。“当时吓坏了,以为自己生肿瘤了,去医院检查,说是用力过度导致的,真的把自己吓了一跳。”回想起以前的生活,谢香香觉得现在生活很幸福,和老伴一起在太阳下翻晒成果,自家晒的姜被越来越多的顾客认可,和不少顾客成了老朋友,这种生活即使累着也很快乐。“来晒姜的人常常聊家长里短,说说笑笑,心情好,整个人的状态都很好。做我们这行,姜片质量很重要,有了客人的肯定,生意也会源源不断。”谢香香说。
谢香香家还有现榨姜汁、姜炒米等“月子”必备食材,所以大多顾客也会在她家一并把这些购买了。
做姜炒米,也是一项体力活。谢香香说,姜炒米得事先把米、姜汁、黄酒搅拌浸泡在一起,冬天需要浸泡三四个小时,夏天则要一两个小时。经过浸泡后,才放到大锅里翻炒。火候要控制适当,太猛容易焦;翻炒三十分钟左右,米炒至金黄色,就可以出锅了,然后用筛网滤去碎米,姜炒米就做好了。
有一次,谢香香女儿帮忙炒米,一整个过程下来,女儿累得说不出话。“女儿说站在灶台前炒米,长期下来容易上火,缺水,劝我少接点活,怕我身体吃不消。不过,我感觉天天和姜打交道,毛病都很少,就是有点上火而已。”谢香香说。后来,儿女给两老又置办了一台炒米机,顾客订单量大的时候,谢香香就用炒米机做炒米,倒也省心不少。
“儿女们老说晒姜片太辛苦,让我们在家享清福。不过,农民是闲不住的,不做点事情反而闲出病来,每天闻着姜香倒成了一种享受,你看我身体好得很。”看着眼前的谢香香,虽说是六十多岁的人,但头发依旧乌黑,满脸红光,说话嗓音也特别洪亮有力,岁月在她身上留下的烙印并不明显。按照她说的,最艰苦的日子已经过去了,现在日子越过越好。偶有闲下来的时光,夫妻俩还在家晒些番薯丝、菜干、萝卜丝。一部分自己吃,一部分则在赶集的时候拿去卖,两口子做的农家“干货”也很抢手。
夫妻俩在村里的人际关系很好。谢香香家是前路村最先开始晒姜的,接着也带动了村里不少人加入了这一行业。有时候生意实在太忙,左邻右舍也会过来帮忙一起晒姜。薄薄的姜片在阳光下,金黄发亮,微风吹拂,慢慢舒卷。谢香香说,这样的天气晒上两天后,客人拿回家再晒上一两天就可以封存起来,期间不能打开出气,等到家里产妇“月子”再打开,姜香依旧。“香香的姜晒得可香了,你看她名字里都自带着两个香呢,能不香吗?”邻居们一边晒姜,一边开玩笑地说着。谢香香听了笑得合不拢嘴,乌黑的头发在阳光下越发的闪亮。
原标题: 春日里的晒姜人
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