人物名片

　　胡星会，1981年出生，三门人，做青蟹生意15年。

　　金风九九，正当蟹肥时，持螯举觞，着实是一件令人快哉之事。

　　今年的三门青蟹迎来了产量大年，横行市场。然而，去年宁波市关于青蟹过度包装、过度捆扎的报道，一时舆论哗然。如何给青蟹解绑变成了民众关注的问题。今年9月下旬，三门青蟹批发交易中心举办一场青蟹捆扎竞速赛，市场100多家经营户参与，其中80后胡星会脱颖而出，在6分多的时间内，完成一箱整整20只青蟹的捆扎加包装工作，成为了当之无愧的“捆扎快手王”。

　　胡星会已经做了15年的青蟹批发生意，大户订单规格上千斤。而他几乎十年如一日，接单后，便开始捆扎青蟹。那么关于青蟹捆扎技巧有什么玄机呢？怕被青蟹死死钳住？他知道抓软肋下单客户对于青蟹规格都有不同的需求，在捆扎前，胡星会往往要分拣青蟹，即按照其重量规格进行分类。

　　关于每只经手的螃蟹的重量，胡星会只消看一眼，再用手掂一掂，基本上结果都是八九不离十的，而且误差不超过0.3-0.4克。

　　“做久了便会了。”他说，一般大个的螃蟹重量在8两左右，个头偏小则在6-7两之间。说话间，他徒手从箱中抓起一只青蟹，并报出其重量。

　　青蟹生性凶猛。只见胡星会手刚触到装蟹的泡沫箱，青蟹就竖起大钳子，似乎正发出警告。五年前，因为有过曾经大拇指被蟹爪钳穿的“血腥”经历，胡星会在徒手抓蟹的时候还会吊着心，有时要犹豫下手的时机。

　　而为了避免“血腥”案例的发生，多年来他与这个横行生物斗智斗勇，攒了不少经验。在抓蟹前，胡星会常常往装蟹的泡沫箱中放一些绳子或者泡沫板，他解释：“这些相当于干扰物，起到蒙蔽视线的作用”。如此以来，不仅可以避免青蟹“窝里斗”现象，也为捆扎师傅抓蟹腾出些许时间。另外，螃蟹其实是“欺软怕硬”的，“抓蟹的时候不要犹豫，瞅准时机下手要快。”胡星会说，现在除非自己不小心走神了，他遭遇被钳的几率已经少之又少了。

　　青蟹不仅凶悍，还犟得狠，其习性是钳住后死死不放，甚至在三门民间就有这样的说法，如果被青蟹钳住，要等到下雨打雷才会松开。

　　胡星会手里的青蟹，似乎知道绳索，这个即将束缚它自由的“枷锁”，于是一钳子死死咬住捆绑绳，阻挠捆扎工作的进行。

　　无视青蟹的胡搅蛮缠，胡星会淡定地捏了下小脚。神奇的是，正像被抓住软肋一般，彪悍的青蟹开始慢慢松开绳子。趁着这个间隙，他迅速用绳几下缠住大钳，在失去唯一的利器了后，青蟹只得任人摆布了。

　　胡星会做了15年青蟹生意，一直走批发，客户群体包括来自上海、温州、福州、宁波等经销商，一些大户下单规格都会上千斤，其青蟹店年产值均上百万元。胡星会认为，如今“三门青蟹”品牌在全国享有知名度，会存在一定市场乱象。而能做到与老客户维持多年合作关系，他认为还是要做到“货真价实”。“包括产品品质把关以及定价参考市场价格，还有合理使用蟹绳，这么多年来，我一直坚持这么做。”

　　为青蟹解绑，捆扎有“玄机”

　　去年有媒体报料，在宁波市场随机抽查的一只三门青蟹，其绑绳超31米，绳子占重比超过20%。青蟹过度捆绑消息一出，一时舆论哗然。

　　对于其中原因，胡星会认为，这和当地消费习惯有一定联系。据了解，三门青蟹在宁波销售，其市价每斤大概便宜10-20元。“三门青蟹在宁波市场价格较低，有些经营户就只能多绑绳，来弥补这中间的差价。”

　　如何为青蟹解绑？这便成了全民关注的焦点。今年三门有关部门也针对市场乱象制定一系列标准，比如三门青蟹生产者和经营者在使用青蟹捆扎带时，不得在污水中浸泡，严禁在捆扎带中夹带泥、砂和其他杂物，捆扎带重量不得超过青蟹体重的5%，并去除捆扎带重量后以青蟹净重计价。

　　胡星会告诉记者，蟹绳捆扎操作看似简单，但如何做到牢牢绑住螃蟹，又不会用绳过度，这里面还是有“玄机”的。

　　他现场为记者演示捆扎青蟹的方法：两只大钳各一圈，再是两圈交缠背部，如此几下就能束缚剩余的蟹脚，以便彻底打消其“企图越狱”的贼心。记者在一旁特地掐着时间算，这番行云流水的动作，仅需要7秒钟的时间。

　　“这样捆扎用绳比较合理，而且解捆的时候也不费力。”说话间，他又解下一只青蟹的捆扎绳，丈量一下，6.8克的青蟹所用捆绳长度在70厘米以内。

　　他告诉记者，做青蟹生意，经验丰富、手脚麻利的捆扎师傅是青蟹批发市场里的“红人”。

　　据介绍，每年中秋节是青蟹经营户们冲销量的关键期。胡星会告诉记者，今年青蟹产量高，他特地准备的五六千斤的青蟹库存，中秋假期2天内全部售空。因为订单接踵而来，胡星会和叔叔胡传助忙不过来，还得另招聘捆扎师傅。

　　据介绍，一个大泡沫箱大概装载90斤的螃蟹，涉及捆扎工本费为200-300元，换算下，一斤蟹所需人工费为2元多。据介绍，速度快、能吃苦的捆扎师傅，一天能捆3-4箱，相当于一天至少能赚600元。也有具备一定规模的经营户倾向招长期工，其主要工作内容为捆扎、打包、发货，一般月薪在4000-5000元之间，旺季最多月赚可达6000元。对话记者：今年生意怎么样？

　　胡星会：今年本地青蟹供应量较大，所以生意还是不错的。今年产值已经达到800-900万元，对比去年，还高出了200多万元。

　　三门青蟹的销售期从5月份到11月份，9-10月是销售旺季，尤其中秋前后，蟹最为肥美。像我平时的发货量在1000斤左右，旺季期间，发货量在4000-5000斤，像今年中秋节，两天内五六千斤库存全部售空。

　　不过市场货多了，价格就下去了。就像红膏蟹裸货，今年旺季期间批发价为70多元一斤，淡季的时候则是60多元一斤。去年就算行情差的时候，每斤都卖到了70来元。

　　记者：“三门青蟹”品牌影响力如何？市场上仿冒“三门青蟹”的外地蟹，这类现象多吗？

　　胡星会：从2002年开始，我们三门县开始坚持举办中国青蟹节，近几年来，“三门青蟹”已经在全国范围打响知名度，这对当地青蟹产业有很大推动。

　　像2004年前后，我们店青蟹生意年销售额在400-500万元，2008年前后，产值增长了一半。

　　而且“三门青蟹”品牌打响了，就会出现被仿冒的情况。考虑养殖成本存在差异，本地蟹批发价一般六七十元一斤，外地蟹只有四五十元一斤。所以部分经销商为了获取更大利润，会套上我们三门青蟹专用捆扎带，这样外地蟹就被改装成本地蟹了。

　　像我们以前红标捆扎带已经用了10年了吧，在宁波、温州、杭州市场出现假冒的已经很多了。而仿冒蟹一旦涉及质量问题，这对三门青蟹的品牌价值造成了很大影响。所以今年关于三门青蟹包装做了很大调整。现在经营户销售时，必须使用新版的包装盒、捆扎带及防伪标识。

　　记者：如何分清本地和外地的青蟹呢？

　　胡星会：本地蟹和外地蟹，外行人不容易辨认，就连我们经营户有时不仔细分辨，也会容易看漏。

　　至于区别，外地蟹壳比较厚，蟹壳颜色更深，而且大脚相对较尖，像广西蟹的底板会比本地蟹偏红。还有，可能是饲料的关系，本地饲养成本较高，三门青蟹吃起来比较鲜甜，有的外地蟹就有一股青草味。

原标题: 快手王胡星会捆扎一只青蟹仅需7秒