吃了乌饭糕,蚊子不会咬”,“山炒米脑”制成的乌饭麻糍食后能驱蚊蝇。麻糍香甜可口,食后耐饿,有着甜、滑的口感,且软韧。乌饭成品外为绿色,内为灰黑,散发出香气。
这是一道汉族传统时令小吃。旧称农历四月八日是牛的生日,传说天牛是在这一天下凡,于是人间有了耕牛为人代力辛劳的说法。此说尤为浙江台州人所重视。每逢四月初八,台州地区耕牛统统休息一天,家家户户以乌饭麻糍犒劳耕牛,表示对人类忠诚的伙伴的敬意;当然,这样的美食,除了给耕牛,人自然也不会放过。
做乌饭麻糍,要先到山上采一种俗称“山炒米脑”(又称“红茶”)的嫩叶,将糯米在“山炒米脑”沥成的叶汁中浸泡一天,再炊熟用捣臼捣成乌饭麻糍,再摊到面板上撒上些许面粉擀成莫有一寸厚,切为四方形这样就可以算得上乌饭麻糍。而台州临海则将乌饭麻糍包裹豆沙,做成卷状,更有一番风味。
那什么是“山炒米脑”呢? “山炒米脑”即指一种叫做“山炒米”的灌木嫩脑,这种树果实米粒大,成熟后赤色,形如炒米,因而得名。而在春末夏初,“山炒米”长出的新叶,色红又形如茶叶,因此又称“红茶”。
选取在北洋潮济老街拍摄乌饭麻糍,不仅仅只是迎合时节介绍工艺,更是对传统习俗的追忆,现代化的机械制造对这一手工技艺已造成了严重的威胁,而北洋潮济老街还保留着传统的制作方法,这是民俗文化的传承。
原标题: 狮狮TV·春节微电影大展播|《乌饭麻糍》
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