小雪节气,天气逐渐从深秋走向冬天。这个时节,吃火锅非常受欢迎,羊肉牛肉片、海鲜蔬菜、鲜虾肉丸……各种食材往锅里随意涮一涮,味道就非常鲜美。亲友围坐一起,吃顿热气腾腾的火锅,也是其乐融融。火锅好吃又滋补暖和,但是你有没有注意到,其实吃火锅也是有禁忌的。
天冷就爱吃火锅
一热当三鲜?
宁舍三鲜,不要太烫
热腾腾的火锅,夹起美味的食物便直往嘴里送,烫得舌头发麻、额头发汗,还大呼过瘾,你有没有这样的经历?
台州市中心医院营养师张丽军告诉记者,火锅浓汤的温度可以高达120℃,取出即吃的话,很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜。如果一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重,反复发作,还有可能诱发食道癌变。
宁舍三鲜,不要太烫。张丽军建议:“尽管一热当三鲜,但吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要先放到碗中冷一冷,降温后再入口为宜。”
半生不熟最鲜美?
未全熟的肉里潜伏着寄生虫
夹起一片生羊肉,在麻辣烫锅里涮几秒后随即放入口中,鲜嫩脆滑,入口即化,这样的美妙经历你肯定也尝试过吧?很多人为了追求食物鲜脆嫩滑的口感,只在火锅里烫一下就吃。
“这样的吃法,除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠从而导致疾病的发生。没有全熟的肉片里,可能藏着旋毛虫、绦虫和囊虫等寄生虫。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。”张丽军说。
所以,吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。
火锅汤底鲜美营养好?
高嘌呤引发痛风
很多台州人吃完火锅,都喜欢喝几碗火锅汤,因为各种食材在锅里混合煮过,味道极其鲜美。
“火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。”张丽军说。
另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中,汤中的高浓度嘌呤,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。
吃饱肉类再吃蔬菜?
先素后荤有讲究
很多人吃火锅时都先吃肉类和海鲜,吃得七八分饱后,再随意吃蔬菜,其实这个顺序并不是最佳选择。
张丽军说,从健康的角度出发,吃火锅应该先素后荤,并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉,主食和蔬菜的特性都兼备。而且涮肉前,吃些淀粉类食物能保护肠胃,因为火锅一般味道较刺激,会伤肠胃,而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜,保护肠胃免受伤害。另外,先吃淀粉类食物可以增强饱腹感,减少吃肉和海鲜的量。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
除了进食顺序,酱料的选择也很关键。张丽军提醒,涮火锅时,如果点的海鲜类菜品比较多,酱料就尽量不要再选择海鲜口味,以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高,高血脂人群不适宜。而芝麻酱则适合胃肠不好的人。台州常见的火锅酱料中,辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高,高血压人群不适合,建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
很多人对麻辣火锅情有独钟,但其实麻辣火锅对胃肠的杀伤力很大。尽管每个人对辣的耐受度不同,但是为肠胃着想,张丽军认为,又麻又辣的火锅还是少吃为妙。“如果实在嘴馋想吃,也要尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤。吃完火锅后,多喝些开水或果汁,稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些。”
原标题: 火锅怎么吃才健康,你知道吗?
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