对多数人来说,春节是难得放松的假期,但在70多岁的蒋明君看来,却是一年中最忙碌的时间,“腊月开始,就要为儿孙们过节张罗开了。”
蒋明君是临海桃渚镇城里村人,家里儿女加上孙儿孙女、外孙外孙女,共十多口人。每到春节,不管是远在北京的孙子,还是近在椒江的外孙,都会回到他这里过节。
“在外地的孩子每次打电话,都说想吃临海的扁食、麻糍还有圆,这些在外边可都吃不到。”蒋明君说,按照临海的年俗,众多小吃里做得最多的就是扁食。作为春节主食,全家人得从年三十一直吃到正月初五。
扁食,就是临海人常说的大饺子,形状略带扁形,颇像耳朵。它比饺子精致,比馄饨丰满,馅的多样性更非饺子、馄饨可比,不同馅代表不同寓意。
比如,芹菜馅,是对源源不断的物质财富的祈福;韭菜馅,是对天长地久的祈福;白菜馅,是对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿;香菇馅,是希望晚辈能出人头地;肉菜馅,是祝福有财和有才。
民间还有个关于扁食的传说。说的是从前有个皇帝下令招选名厨,手艺高超的苏师傅凭着高超的技艺顺利入选,并为皇帝做出了九十九样饭菜。但到了最后一样,却不知道该做什么了。正在苦恼时,他看到菜案上的剩菜,便把它们一起剁碎,用白面皮包了包,然后放开水里煮熟后端了上去。皇帝吃后夸赞道,这是吃过的最香的一顿饭。
对蒋明君来说,要准备十多口人七八天的主食,可不是件轻松的事。年三十一早,他就和儿女准备开了,笋、豆腐、蚕豆、炊皮、猪肉、虾仁一一切丁、炒熟,一上午的时间就过去了。
接着是包的时候,把皮摊在桌上,取一勺馅料放在皮上,从小边向上卷一圈,两边压紧后合到中间。到下午四五点,几个大蒸笼里就摆满了四五百个扁食。再在锅上一蒸,香喷喷的扁食出笼了。
蒋明君说,看着一家人团团圆圆吃扁食,别提多知足了。
原标题: 临海:团团圆圆吃扁食
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