一家示范早餐店的厨房

　　 你的早餐怎么解决？对于大部分宁波人来说，中餐和晚餐或许可以在家或食堂，但是早餐，却要在街头解决。

　　不过，不管是流动早餐车还是固定经营的早餐店，卫生和安全，都是两个眼下早餐店的两大突出问题。不过，宁波接下来将对早餐经营出手，在全市推出300家2.0版本的早餐店。这些早餐店有什么区别？近日，记者就进行了实地探访。

　　一个包子要经过三次检验合格

　　原料、添加剂甚至泔水，都要有“日记”

　　桌子上残留着汤汁、酱油，地上扔满餐巾纸、店主身穿着油腻腻的衣服……在菜市场周边的早餐店，通常都是这幅场景。

　　不过，在江北区白沙菜场内，5家门对门的早餐店，则换了一副面孔。

　　制作早餐的灶台，清一色都是不锈钢的制作台；油盐酱醋和各类原料，整齐地码在货架上，并标上标签；碗筷和碟子，都放置在消毒柜中……

　　店主们，则身穿白大褂，头戴厨师帽，嘴上还戴着塑料口罩……俨然是星级酒店厨师的装扮。

　　在这里经营早餐店近10年的吕伟平说，以往，他们的早餐店和其他地方一样，原料和各种材料都是随意摆放，灶台也没有这个整洁，更想不到卖早餐还要戴口罩。

　　不过，今年9月开始，在市场监管局的支持下，他们对店铺进行了改造。灶台换上更容易清洁的不锈钢台面，面粉等原料有了专门的货架，就连以前随地摆放的煤球，现在也有了专门的箱子装。

　　吕伟平说，这样一改造，不但老顾客们评价很好，甚至还带来了新客户。“现在，每天的流水比以前能增加100块钱左右。”

　　不过，作为首批“食品安全示范早餐店”，和一般的早餐店主相比，吕伟平也增加了不少工作。

　　在店铺的墙面上有一个公示栏，里面有六七份记录本，有记录食品添加剂使用情况的，有记录原料采购的，甚至还有记录废弃物、油脂处理去向的。

　　“就像记日记一样，每天都要进行记录，用了多少东西，剩下的废料去了哪里。”吕伟平说，虽然工作量大了，通过规范化的操作，东西更加卫生和安全，他们自己也更加放心。

　　在公示栏中，还有各种早餐食品的检测报告。原来，要参评”食品安全示范早餐店”，首要的前提，就是该店的食品要经过三次检验合格，像吕伟平制作的包子油条，都经过了这样严格的考验。

　　明年

　　宁波推广300家这样的早餐店

　　今年9月，宁波市市场监管局启动了食品安全示范早餐店创建工作。

　　近日，江北区试点的8家早餐店，已经获得了”食品安全示范早餐店”的授牌。

　　而按照计划，今年，宁波将有120家食品安全示范早餐店完成创建。到明年8月，宁波全市将完成300家食品安全示范早餐店的创建。

　　要参评示范早餐店，除了要提交申请材料，还需要接受专业的评审和样品抽检。评审内容包括垃圾桶是否有盖子、原料存放是不是离墙离地、肉类和蔬菜的清洗池是否分开等。整体评分在90分以上的，才可被授予“食品安全示范早餐店”的称号。

　　”食品安全示范早餐店”称号的有效期为三年，到期后需进行复评。

　　据了解，由于早餐店的提升改造需要一定的资金投入，宁波市市场监管局还为这一工作申请了专门的经费，购置了部分在早餐店需要的消毒设施等，对创建单位给予适当奖励。