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美食外卖“大蛋糕”台州商家怎么“吃”?
2014年10月30日 来源: 台州商报 记者 陈亮亮
【摘要】

  随着生活节奏的加快,爱吃的“懒人”也层出不穷,而这份因美食衍生的外卖商机也愈发红火。虽说台州人对外卖并不陌生,但对于这块炙手可热的“大蛋糕”,台州商家眼下该如何分羹,未来又该如何来“吃”?

  一到饭点,市民总能在街道上碰到“外卖小哥”和“外卖大姐”,有的穿着干净统一的工作服、有的穿着沾有油渍的便衣;他们或是骑着自行车或是驾着电动车,穿行在城市的大街小巷,出入工作写字楼、居民小区……把一份份可口的饭菜亲手递到顾客手里。

  不知从什么时候开始,市民对这样的现象已见怪不怪,越来越多的食客到餐馆吃完饭后,会习惯问一句:“你们这里有送外卖的吗?电话给我一个。”然后细致地将外卖电话号码存入手机通讯录,以备不时之需。

  随着生活节奏的加快,爱吃的“懒人”也层出不穷,而这份因美食衍生的外卖商机也愈发红火。虽说台州人对外卖并不陌生,但对于这块炙手可热的“大蛋糕”,台州商家眼下该如何分羹,未来又该如何来“吃”?

  外卖依然火热,新花样不少

  “您好,我要订餐。中午给我送一份小份的玉米排骨饭、一份小份的金针菇排骨饭。”“好的,送到哪里?”

  上午9点40分,位于开发区商业街的“骨色骨香”接到了外卖订单。

  据店员姚师傅介绍,这已经是他今天接到的第二笔外卖订单了,到了中午,订单电话会更密集。“每天的订单量都挺大的,我们店有两个专职的外卖送餐员,有时忙不过来,厨房师傅和服务员也要帮忙送。”

  在记者走访的15家小型餐馆里,共有9家餐馆是有提供外卖服务的,并有5家印有专门的外卖宣传单。剩余的6家餐馆中,有3家表示在预订金额达到百元以上时,也可以提供外送服务。

  走访中记者看到,一家名为“道味炸酱面”的面馆,在招牌上就写有“免费外送”的字样,并配有外送电话。

  老板余先生告诉记者,他们每天能送出五六十份的外卖,销量占到日总销量的40%至50%。”外卖热的现象不止炸酱面一家。“老坛酸菜鱼米线”的店员小杨告诉记者,每天他们的外卖量有40多份,占日总销售量的1/4。

  然而,也存在不少外送量较小的餐馆。“礼拜天时尚餐厅”的应老板说,他们也有外卖服务,但每天大概送十几份,只送附近。

  记者总结发现,店里人手不足、小本生意利润薄、送远的地区成本高、小区地方不好找等,是外卖送不多、送不远的主要原因。

  针对这样的问题,商家也有自己的“新办法”。

  “兴旺面馆”在商业街已有15年历史。7年前,店里就放弃了“外卖服务”,而是改为电话预订,由顾客自己来取。

  而在“忆口香”龙虾馆里,专业的跑腿公司,给餐馆的外卖服务帮了很大的忙。“只要一个电话,专门帮忙‘跑腿’的人员就能把菜送到顾客手里。这让我们整个外卖量大幅增加,多的时候,每天能外送三四百斤龙虾。”

  借力跑腿公司并不是唯一的新花样,为了不局限于电话订餐的方式,一些餐馆推出了“微信预订外卖”的方式。

  “小文汤包”的店员小杨告诉记者:“上个月,我们推出了微信预订的公共平台,也能接到一些订单。由于运行时间还较短,知道的人不多,我们还会进一步推广。”

  在台州市场上,“花样”最多的莫过于洋餐厅——“肯德基”了。肯德基宅急送官方网站、宅急送App、订餐电话一应俱全,肯德基市府大道店的一名“骑手”告诉记者,外送的订单绝大部分来自网上订餐。

  快节奏、“宅生活”催热外卖经济

  小陈是市府大道一家银行的员工,在她的手机里,存有二十余个外卖电话。“我们公司没有食堂,午休时间又不长,习惯叫外卖来解决午餐。”小陈说,手机通讯录里的外卖电话每个月都在增加,选择越来越多了。

  与日俱增的,不仅仅是手机通讯录里的电话,还有订餐者。

  和小陈一样,越来越多的年轻人选择电话、订餐App、微信、网络订餐来解决就餐问题。在记者街头拦截采访的20名市民中,有13人表示经常会叫外卖。“也不是说外卖好吃,就是图个方便。有时候工作都来不及做,哪里还能优哉游哉地出去吃个饭。”从事会计的王娇说。

  在中山西路附近的一位送餐人员告诉记者,工作日,送得最多的就是办公楼,一到周末,很大一部分要送到小区里去。

  陕西姑娘小王就经常在周末叫外卖。“我是外地来的,在这里也没有亲人,也不可能每顿饭都跟同事吃,一个人又懒得做,只能叫外卖了。”小王说,自己在一家私企上班,一周只休息一天,一般都是“宅”在家中休息。

  业内人士分析,很多单位没有食堂,随着人们生活节奏加快,许多人无暇自己下厨。此外,一些年轻人热衷于“宅生活”,休息日也“宅”着等餐上门。无论是快节奏工作,还是“宅”生活,都加速了外卖经济的升温。

  洋快餐外卖VS中式餐馆外卖

  陈华是一家淘宝店主,这个职业使得她很少出门,她向记者讲述了自己最近的一次订餐经历。10月28日上午10点左右,陈华登录了肯德基网上订餐系统,通过浏览图片选了餐,填写了电子邮箱、姓名、联系电话、送餐地址、送餐时间,便继续做生意。“我填的时间是11点,到了11点05分,外卖就送来了,什么也没耽误。”

  同样作为顾客,在东商务区开着服装店的李小姐却受到了不一样的服务。“前天上午11点半左右,我打了一家面馆的外卖电话,点了一份炒糕,希望那边马上送来。可那边的回应是太忙了,送不了。”对此李小姐颇有微词,“这种情况已经见怪

  不怪了。”

  两个不同的境遇,是洋快餐与中式小餐馆外卖服务的缩影。

  就肯德基的订餐系统而言,手机App与网上订餐系统的建立对电话订餐的缺陷进行了弥补。普通顾客可以通过网上订餐系统进行登录、选餐,配送部门再通过此系统得到订单的详细信息,并根据顾客要求安排配送,整个流程有条不紊。

  就台州目前参与外卖的餐饮企业规模看,除了肯德基等洋快餐已经形成较完整的订餐、送餐体系外,其他提供外卖送餐服务的大多是小餐饮店,无论从配餐制作还是人员配备、装备配备等方面都没有相应的标准。

  在采访中,一位不愿透露姓名的老板表示,大部分商家是根据各自的情况制定起送和收费标准。有很多店在宣传单上表示都能免费送,但你真订几块或十几块钱的餐时,他们就会找出各种借口推托,因为几块钱就派人送餐,是要赔钱的。

  如何“吃”好外卖经济的“大蛋糕”?

  招式一:小餐馆需走规范化路线

  对于中式小餐馆送餐的不规范,不少消费者也提出了自己的不满——“送餐时间无法保证”、“每家的送餐收费标准都不一样”、“用泡沫餐盒或塑料袋装热食物”……采访中,很多消费者表示,期待中式外卖的标准化。

  对于质疑,不少商家也在逐渐改善。“我们全职送外卖的有两个人,为了保证能及时送到顾客手里,忙时店长也会亲自去送。”“老坛酸菜鱼米线”店员小杨说。

  据了解,从11月1日起,《餐饮业经营管理办法(试行)》将正式施行。《办法》首次规定,提供外送服务的餐饮经营者,应当建立健全相应的服务流程,并明示提供外送服务的时间、外送范围以及收费标准;根据消费者的订单和食品安全的要求,选择适当的交通工具、设备,按时、按质、按量送达消费者手中,并提供相应的单据。

  业内人士表示,小餐馆的外卖服务不规范是影响其发展的最重要原因,因此,小餐馆应坚持走“规范化”的外卖路。

  招式二:大型餐饮可尝试输出服务

  与众多小餐饮店和洋快餐送餐服务相比,本土大型餐饮企业要平静许多。

  台州某酒店营业者陈先生介绍,在高端餐饮逐渐走低的大环境下,我们酒店也想开拓外卖市场,希望可以提供一些中高端的快餐外卖服务,“现在仍在探索、筹划阶段。”

  “台州市场上的各大酒店在外卖服务方面,没有多大的动静。大型餐饮企业若能加入,对消费者来说,供应的食品质量、卫生状况更加有保障。”台州市餐饮行业协会许秘书长说。

  “我们曾经做过宴会外卖的尝试,就是从服务员到菜品的一条龙酒店服务,全部提供到顾客指定的地点。”方远国际大酒店总经理王春芬告诉记者,酒店的宴会外卖工作量大、战线长、成本高,并且菜品在运输的过程中,很难保证其口感与温度等品质。

  这样的尝试虽然不算成功,但却提供了很好的经验。

  王春芬对外卖服务的发展前景表示乐观:“未来酒店市场外卖经济的发展趋势,可能也还是这种宴会外卖的形式,但要更注重提供优质的服务,不仅仅在菜品和服务员上,而是一种现场烹饪的服务。”王春芬说,比如有什么大户人家需要宴会外卖,且现场有足够的场地,那可提前点单,他们就可以把菜、服务员、厨师等带到现场,提供服务。

原标题: 美食外卖“大蛋糕”台州商家怎么“吃”?

标签: 外卖 浙江在线台州频道 责任编辑: 王未未
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