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台州市推行“阳光厨房”守护“舌尖安全”
2014年10月19日 来源: 台州晚报 高波

  17日上午,记者来到位于临海军体路的台州学院附属中学,上午的课程临近结束,学校食堂的工作人员正忙着张罗即将开始的午餐。

一名食客在监控画面前看厨房“实况”。

  在食堂大厅内,朝不同方向挂着4台液晶电视。其中两台电视播放中央台13套,另外两台的画面里,播放的都是厨房操作间工作人员忙碌的身影。四个分格中的小画面里,从储藏室、消毒间、洗菜配菜到灶台的场景都包括在内。食堂主管徐海东按了按手中的遥控器,电视屏幕里的画面就可以在各个监控场景间随意切换。

  食堂的管理人员——杭州师苑餐饮管理有限公司办公室主任方杰介绍,这套“阳光厨房”工程,是按照国家食药监总局和省教育厅的要求,于今年7月份开始建设的,9月份新学期开始运行。“因为学生的饮食安全必须做到万无一失。”方杰告诉记者,“从食材进入学校开始,到菜品从窗口递出的整个过程,由26个监控探头,24小时不停记录,并在食堂大厅播放。”

  中餐时间,学生们涌进食堂,电视机里的监控画面,也成了学生们关注的事。初二学生小张告诉记者,自己是通校生,这学期刚开始在食堂解决中餐。此前父母担心食堂的饭菜不卫生,到学校后发现连厨师炒菜都有监控,也放心了。阳光厨房的实施效果,方杰也用数据记录了下来:今年公司在各个学校食堂推行“阳光厨房”后,学生就餐率比以往提高了近30%。

  饭店餐厅“晒厨房”,生意比以往火爆

  临海市食药监局餐饮科科长朱天斌告诉记者,除了学校食堂外,“阳光厨房”工程也在社会上的各个饭店中同步推广。

  17日下午5点半左右,临海银泰城3楼西侧一家餐馆内已座无虚席,从大门口进入,转角处最显眼的位置上,也挂着一台液晶电视,与台州学院附中食堂里的一样,电视画面中也“现场直播”着厨房后台的操作情况。厨师的着装、动作,甚至连锅里炒的菜也一清二楚,不少顾客进店时,都忍不住在电视屏幕前“研究”一番。

  记者采访了正等着上菜的食客朱女士,对方表示,作为一名吃货,银泰城里几乎所有好吃的地方,自己都去过了,而这家店最近还把食堂的情况现场直播,应该是对卫生状况有信心,因此光顾的次数也就多了。该店店长高二猛告诉记者,尽管八九月份是餐饮业淡季,但是推出“阳光厨房”后,相对于附近其他餐饮店,自己店内的生意都是最火爆的。

  “阳光厨房”正在全市逐步推广

  记者了解到,不管是学生还是下馆子的市民,他们在食堂或餐厅里看到的后台厨房直播状况,在临海市食药监局餐饮科的办公室电脑内,都可以同步监控,并且保留监控资料,便于监管部门随时管控。朱天斌说,自今年7月份开始推出“阳光厨房”工程后,临海范围内已有数十家大型餐饮单位开始投入使用。

  台州市食药监局餐饮服务监管处处长朱建兴介绍,今年省里给台州的任务是204家,现在我们已经超额完成任务。

  为守护市民舌尖上的安全,监管部门对于“阳光厨房”的建设并非走走过场,对餐饮单位的各项指标,都有细致的考核要求。如用来拍摄画面的监控探头,就必须是满足一定像素要求的高清网络摄像机;管理机构负责人必须经过法律法规培训合格后上岗;食堂所需登记在台账的食品原料全部录入数据库等等。

  据了解,随着该项目在我市逐渐推进,按照餐饮单位等级分类,“阳光厨房”工程也将逐步普及到我市的每个餐饮单位。

原标题: 你吃过的饭店食堂,“阳光”了吗?

标签: 厨房 阳光 食堂 临海 学校 浙江在线台州频道 责任编辑: 张丹萍
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