眼看手里媒体村食堂的早餐券只剩下最后两张，记者的仁川亚运会之旅也即将结束了。在这半个月里，记者已经把各个赛场摸得溜熟，同样也对媒体村后门大街小巷的餐馆、夜宵、外卖店熟门熟路。仁川之行也是一趟舌尖之旅，体验到的不仅是韩国料理的味道，还有韩国人千方百计推广韩餐文化的心机。

　　韩餐头牌烤肉，烹饪过程最简单

　　烤肉当然是外国记者到韩国的第一选择，亚运媒体村附近有四五家烤肉店，不管门面大小，桌上的装备都是一模一样的——卡式炉一台，烤盘一个。

　　在稍微高档些的烤肉店，流行主推1公斤份的烤肉套餐，包括一大块牛里脊、切好的猪五花肉、碎牛肉，甚至还有国内用来吃火锅的肥牛卷。如果要吃得讲究些，服务员会带着强烈的民族自豪感推荐韩牛，看肉切面纹理，有点“雪花牛”的意思，价格也比进口的美国牛肉贵50%。

　　架好炉子点上火，送上生牛肉以及一大桌辣白菜、酸黄瓜、生菜叶等配菜，有些还会在炉子上架一份石锅豆腐汤，在韩国料理中排名第一的烤肉，这就完成了一半了。在中餐当中最重要的烹饪过程，反而是最简单的，服务员帮着把肉烤成半熟，用剪刀咔咔剪碎，放上蒜瓣再稍微烤制一会，就示意可以蘸大酱或者简单的香油加味精，包进生菜享用了。

　　观察周边韩国人的吃法，也大同小异，最多也就是有些口味重的，把辣白菜放进烤盘当佐味菜。总结下来，正宗韩国烤肉并不存在什么秘制方法，只要有一份牛肉，一切都到位了。

　　看起来很美的韩国料理，在中国记者面前露底了

　　韩餐头牌烤肉给记者的印象就是简单，其实不仅是烤肉，在韩餐中，各种拌饭、冷面、紫菜包饭、炒年糕、小火锅等等，几乎都没有复杂的烹饪过程。说白了，基本上都是用少量肉食和大量生鲜蔬菜，用各种形式简单混合而已，可能做法最复杂的，也就是葱饼、海鲜饼还有面条了。

　　既然谈不上精致的烹制，韩国料理的口味也相对单调，要是混上辣酱就着辣白菜吃，几乎什么都是一个味道。在以韩国料理为主的新闻中心餐厅，记者从来没碰到过一个西亚人，但就算是接受度较强的中国记者，吃了一个星期后，也难免一到饭点就产生选择困难症。

　　记者在韩国吃的第一餐是牛肉拌饭，味道和国内的中式速食店做的差不多。本以为到了餐饮文化小有名气的韩国，期待能不重样地吃各色韩国料理，没想到，牛肉拌饭和日式猪排饭，几乎是一日两餐的主要内容。看起来很美的韩国料理，在来自世界第一食文化大国的中国记者面前，还是露底了。

　　韩国人承认炸酱面源自中国，唯一改良是送剪刀

　　在仁川中国城的华侨中山小学采访时，教导主任黄克强老师也和记者聊起了韩国料理的话题。原来，在成功向海外推销了演艺韩流和韩版服装后，韩国料理也是韩国政府极力出口的一种文化产业，无奈没有成功。原因很简单，就是因为根基太浅，再怎么包装，也难免露底。

　　“其实韩国政府早就力推过韩国料理，韩流、韩服和韩餐是一样的文化输出项目，但是其他两个做起来了，韩餐这方面失败了。”黄克强说。“因为形式太简单了，什么都离不开辣膏。”

　　从首尔和仁川大街小巷的餐馆来看，很难说哪家是纯正的韩国料理店，中日韩三国的菜式你中有我，很难具体区别。韩国夜宵也有生鱼片，也有油炸天妇罗；首尔的明洞饺子馆是中国游客几乎必去的餐厅，菜单只有四页，总共只有云吞面、蒸小笼包、荞麦冷面和麦面四样东西。

　　就算韩国人在自己的博物馆里写着火药是他们发明的，在吃的方面，还是甘拜下风。在中国城的炸酱面博物馆，韩国人承认，炸酱面源自中国。至于他们的改良，就是在吃面时附送一把剪刀，不是咬着吃，而是剪着吃！

　　啤酒炸鸡早就是韩国特色，随着韩剧热播才沾光

　　韩国料理一直在为自己争取一席之地，去年，韩媒称越冬泡菜文化申遗成功。不过联合国教科文组织强调，被列为申遗候补名单的只有越冬泡菜文化，并不是泡菜。明洞饺子馆在客人餐后还送一颗薄荷口香糖清口气，泡菜的局限性不言而喻。不过，当传统韩国料理打不开局面时，炸鸡正随《来自星星的你》带动的滚滚韩流，成为很多外国人眼中的韩国料理象征之一。

　　韩国人并不是在千颂伊说了句“下雪天，就该吃炸鸡喝啤酒”之后，才开始吃炸鸡的，而且他们也不只有在下雪天才吃炸鸡。仁川的新浦市场，就有一家有几十年历史的炸鸡铺，常年都要排队。在媒体村后门百米见长巷子里，就有两家卖炸鸡的，大份装八块鸡11000韩元，约合人民币60多元，每天夜宵时间，店门口都是就着啤酒啃炸鸡的媒体人。

　　第一次看老板娘打包炸鸡，记者看她怎么把鸡块又放回老油锅里回炉了，心想韩国炸鸡用油也不健康啊。回来做功课才知道，韩国炸鸡要炸好几次，以达到外酥里嫩的口味。和肯德基最大的不同是，韩国炸鸡最后要裹上一种甜味的酱料，口味很特别。

　　仁川是《来自星星的你》取景地，在剧集热播后，仁川炸鸡也沾了光。只不过作为舶来品的炸鸡，会不会被韩国人自己认作韩国料理的一部分呢？也许这不是问题，至少那甜酱的确是韩国人发明的。

原标题: 传统韩国料理 打不过都教授的啤酒加炸鸡