花16元钱，喝一杯五星级酒店服务员送上的奶茶，会不会觉得很过瘾？

　　这可不是吃货的白日梦。就在这个月，杭州雷迪森广场酒店在杭州龙游路上开了一家婆逻湾亚洲茶餐厅，16元的港式丝袜奶茶就是这家店招牌饮品之一。而细看这家茶餐厅的饮料单，你会发现上面几乎没有超过20元的单品。

　　眼下，高端餐饮的日子并不好过，为了迎合杭州本地市场，杭州星级酒店的餐饮服务也开始尝试一些改变。先是16元一杯的丝袜奶茶，接下来还会有什么？

　　五星级酒店卖奶茶接下来还要推学生套餐

　　这个月刚开业的婆逻湾亚洲餐厅本来开在国大雷迪森广场酒店里面，已经有9年的历史，今年上半年酒店方面把这家餐厅关了，改开到了龙游路上。新餐厅保留了原来的工作团队，在原来东南亚菜系的基础上增加了粤菜和台菜。

　　众所周知，杭州的龙游路在武林女装街，周边还有电影院和中学，平时人流量很大，但以年轻人和学生族为主，所以针对这部分消费人群，新餐厅还推出了港式奶茶、红豆冰、印度飞饼等时下比较流行的大众甜品。

　　最大的变化还是价格：原婆逻湾亚洲餐厅的人均消费在100元以上，现在则降到50元左右，看这家茶餐厅的饮料单，你会发现上面几乎没有超过20元的单品。

　　雷迪森为什么要将餐厅从酒店搬到街边？国大雷迪森广场酒店相关工作人员单婧说：“雷迪森的餐厅很多，除了婆逻湾，还有意大利餐厅、自助餐厅和中餐厅等，竞争还是比较激烈的，另外，结合酒店二期正在装修，酒店方面就考虑将部分餐饮关掉，另做打算。另一方面，酒店也希望尝试大众餐饮，让更多普通消费者体验五星级酒店的产品和服务，但由于餐饮开在酒店里，会让普通消费者望而却步。”

　　“其实在五星级酒店里面，原餐厅的定价并不算高，但因为开在酒店里面，就让一些大众消费者望而却步，所以现在我们主动放下身段走出去。”单婧说，接下来，新餐厅还将推出性价比更高的家庭套餐、学生套餐和情侣套餐，以此来吸引更多的大众消费。

　　黄龙饭店在社区卖面包亲民风刮进星级酒店

　　无独有偶，去年圣诞节，杭州黄龙饭店也在酒店之外搞起了“副业”——烘焙店。这家烘焙店取名“DBAKER德贝克”，走的是烘焙店中的高端路线，在筹备阶段，黄龙饭店专门请来了新西兰的面包大师。

　　但对于门店的选址，黄龙饭店走的却是“多元化”路线，有开在诸如杭州大厦里的，也有开在白荡海人家这样的社区附近的。

　　“DBAKER德贝克”也不乏平价产品，比如7元一个的碱水包，6元一个的榨菜肉丝秋饼，还有8元一个榴莲面包，拿黄龙饭店相关工作人员的话来说：“我们希望消费者不用专程跑到酒店来，就能购买到我们的优质产品。”

　　现在，“DBAKER德贝克”在杭州已经有6家门店，不出意外，其第七家门店近期会在中山中路上开张。

　　而更多的星级酒店开始逐渐放下身段，在餐厅内部展开改革。比如，6月19日，杭州西子湖四季酒店将WLB西餐厅转型为西湖餐厅，供应亚洲美食。

　　四季酒店西湖餐厅里的菜是由新任行政总厨亲自操刀，价格也比原来降了不少，24小时慢烤春鸡85元、泰式海鲜炒土豆粉85元、越南鲜虾春卷60元——以往的西餐厅人均消费在四五百元，现在两百元就可以吃得很满足了。

　　四季酒店公关部经理伍佳说，WLB西餐厅营业4年，但眼下的经营情况没有达到酒店方面的预期，为了更好地迎合杭州本地市场，餐厅需要进行一些调整。“我们通过调查发现，东南亚料理目前更容易被杭州人接受，而我们新任的行政总厨也在东南亚国家工作过，所以才有了这样的调整。”

　　而洲际酒店的日月轩中餐厅，也在今年推出了性价比更高的商务套餐——中餐定价88元+15%服务费，里面包括了汤品、冷餐、热菜、主食等六七道菜，晚餐略贵，128元+15%服务费，但选择的余地更大。

　　“之所以推出这样的商务套餐，一方面受经济环境的影响，酒店餐饮经营面临压力，”洲际酒店市场传媒经理许琰说，“另一方面，钱江新城商圈日趋成熟，周边写字楼的白领也越来越多，我们希望吸引这些白领来酒店消费。”

　　高端餐饮未必没有空间酒店做大众餐饮须警惕“水土不服”

　　中国烹饪协会发布的《2014年上半年餐饮市场分析报告》显示，今年上半年，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。同时，2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。

　　对于高星级酒店发展平价餐饮的现象，一名不愿意透露姓名的业内人士认为：“酒店当然可以尝试多元化的经营，对这消费者来说也是好事情，但尽管目前的餐饮市场已经有所回暖，大众餐饮并非没有风险，事实上，我目前在接触的一些连锁大众餐饮，他们的压力都比较大。而酒店如果要试水这块市场，更要警惕‘水土不服’。”

　　“杭州市中心一家高星级酒店在几年前开出一家平价茶餐厅，这家餐厅菜肴的口味和品质远比目前一些知名度比较高的餐饮连锁店要好，价格也亲民，但一直没有什么人气，”上述业内人士说，“大众餐饮的市场运作和高端餐饮是有所不同的，作为星级酒店，需要规避这类问题。”

　　“而目前酒店正在抛弃的高端餐饮也并非没有市场，国家限制‘三公消费’以来，一些政府性的‘楼堂馆所’倒闭，这也使得高端餐饮出现了市场空白，”她说，“市场上仍旧有高端商务宴请的需求，星级酒店如果能够用心挖掘，相信还是可以有所作为。”

原标题: 五星级酒店放下身段卖丝袜奶茶