霉变筷子易滋生黄曲霉素

　　早前，一条关于“筷子使用超过三个月可能诱发肝癌”的传闻在网上引发热议。对此，有医学专家表示，“诱发肝癌”一说有些言过其实，不过在雨水多的季节，筷子应该及时清洗，定期消毒和更换，谨防病从口入。

　　市民多无定期更换筷子习惯

　　筷子多久应该更换？笔者随机采访了多位市民，多数市民表示没有定期更换筷子的习惯。

　　“我家现在的筷子是五年前搬进新家时买的，有一些炒菜时烧糊了，不过也不影响用，现在没有换新筷子的打算。”正在超市购物的王阿姨称，自己从来没听说过筷子还有保质期，在老家农村时，筷子基本都是用到丢了、断了，从来没有关于筷子保质期的概念。

　　不过,也有市民对筷子卫生非常重视，市民孙阿姨每个星期都会用沸水把筷子烫一遍，但即使这样，她也不会刻意更换未坏的筷子。“如果怕筷子上有细菌，我只要定期消毒，这个问题就解决了，为什么还要换呢？”孙阿姨说。

　　那么筷子是否应该定期更换呢？有专家表示，筷子是家里细菌传播的主要渠道之一。木质、竹制的筷子比较容易发霉，特别在夏季，高温、潮湿的环境最适宜细菌生长、繁殖。而且筷子用久了以后，经常与口腔接触的部分表面会出现凹槽，这就相当于为细菌提供了藏匿的场所，对人体来说反而提高了细菌感染的风险。

　　因此当筷子出现斑点、变色、弯曲变形，或者有明显异味的时候就必须小心，这说明筷子已经发生霉变，受到污染了，此时就应当停止使用，及时更换。

　　市面上部分筷子未标保质期

　　近日笔者走访了我市部分超市发现，当下筷子品种繁多，有居民常用的木质筷、竹质筷、有颇有质感的合金质筷和价格便宜的塑料质筷，还有专门用于吃火锅、炒菜的特殊用途筷子，价格从几元到一百多元不等。

　　笔者翻看了数十种筷子，在部分筷子外包装上只看到了品牌、厂家、材质、货号等信息，并没有标有筷子的保质期。而在个别筷子的包装上，笔者看到了一些“特别提醒”，如：“遇发黑发霉及时更换”、“勤更换有益健康”等信息。

　　据椒江欧尚超市的销售人员介绍：“平时的话，竹质和木质筷子卖的最好，这和消费者的传统习惯有关。”该销售人员表示，近几年合金和塑料筷子也越来越多。当笔者问起筷子的使用寿命时，销售人员却含糊称不了解，“来购物的人都是问筷子的材质和价格，从来没人问筷子的保质期是多久。”

　　霉变筷子易滋生黄曲霉素

　　当下流传的筷子不定期更换易致癌的消息使得大家人心惶惶，对此，有关专家表示，在医学上只能说是有这个可能，并没有明确的临床研究表明会致癌。

　　有这个说法主要是因为筷子发霉后可能会滋生黄曲霉菌，这种菌类和寄生曲霉反应后可产生黄曲霉毒素，这是目前所知致癌性最强的化学物质，主要会诱发肝癌。但是，这种细菌一般只会出现在发生严重霉变的筷子上，就是平常所说的“长毛”了。

　　然而，一般家庭的筷子如果出现变色、霉斑的现象就会进行更换了。而且，黄曲霉毒素除非是一次性摄取量过多造成急性中毒，或者长期小剂量的摄入形成肝脏慢性损伤等，仅仅通过筷子诱发癌症的可能性是很小的。倒是一些食物会更容易滋生，例如花生、玉米、大米等，一旦发霉黄曲霉菌就会大量繁殖，而肝癌与其含量高有直接关系。

　　尤其一些家庭会自制发酵食品，这种行为是比较有风险的。制作过程中极易使食物感染细菌，甚至是黄曲霉毒素，长期经常性地食用对肝脏有很大的损害，严重者可能致癌。

　　因此，专家表示，预防黄曲霉毒素最好的方法就是将筷子、食物等放在通风干燥处，远离可能导致霉变的环境条件，如果已出现发霉现象则需尽早处理，不能为节省而继续使用。