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　　如何挑选苦瓜

　　1.看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

　　2.挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。

　　3.辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

　　4.掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。

　　大暑将至

　　金孜|整理

　　大暑将至，高温炽热也将随之而来。此时，人体的阳气尚处鼎盛，气血上升，容易出现暑湿暑热、胸闷气短的现象。在这段时间，人们应特别注重保养心气，凉血解暑。夏日祛火的食物首选苦瓜，苦味食物不仅清热，还能解热祛暑、消除疲劳，亦可健脾开胃、增进食欲、预防中暑，真可谓一举数得。

　　苦瓜，其性寒凉，有清热解毒、生津止渴、清心明目之功效，对于常年在热带地区生活的人来说，下火功效一流，因此每逢夏日人们最爱用它来入菜，也爱用苦瓜榨汁饮用来消暑。苦瓜用途多，传统的做法通常是与鸡蛋同食，这能促进铁质的吸收，还有健胃的功效。用它煮水来擦洗皮肤，更可清热止痒祛痱，是夏天治疗蚊叮虫咬的佳品。但是它性寒，一次别吃得太多，尤其是老人。

　　就像陈奕迅歌中唱的“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂”，苦瓜真是一种随着年纪增长才能学会品味的食材。苦瓜的苦让人又爱又恨，我们受益于苦的功效，却也排斥着苦的滋味。好在苦瓜的苦并不会缠绕在舌尖久久挥之不去，随着口中苦味渐渐淡去，竟发现还有一股若有若无的清甜折了回来。

　　以下几道以苦瓜为主食材的料理，既美味又健康，一定能改变你对苦瓜的刻板印象，不再忽略苦瓜的美。

　　一、冰镇话梅苦瓜爽

　　材料:

　　苦瓜1根，蜂蜜3大勺，甜话梅6颗

　　做法：

　　1.小锅内放甜话梅加3倍水大火煮开转小火；

　　2.煮到锅内水降至1/3，熬成粘稠的话梅汁，冰箱冷藏备用；

　　3.苦瓜洗净纵向剖开，用钢勺挖去内瓤，再用削皮刀将去皮的苦瓜削成薄片；

　　4.片好的苦瓜入滚水中焯1分钟捞出，放在有冰块的冰水内镇凉；

　　5.冰镇后的苦瓜捞出沥水，倒入放凉的话梅汁即可食用，如喜欢更甜的味道可放入冰箱冷藏2小时以上，食用时淋上蜂蜜。

　　二、豆豉鲮鱼炒苦瓜

　　材料:

　　苦瓜1根，豆豉鲮鱼罐头1盒，蒜2瓣，盐、色拉油适量

　　做法：

　　1.将苦瓜对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜切成薄片；

　　2.将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段，蒜切成末；

　　3.锅中放足量水，水沸后加少许盐和色拉油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉；

　　4.锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香；

　　5.放入苦瓜大火快速翻炒1分钟；

　　6.放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可。

　　三、苦瓜胡萝卜煎蛋

　　材料：

　　苦瓜小半根，胡萝卜1段，鸡蛋2个，葱花少量，盐，料酒少许

　　做法：

　　1.苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁(苦瓜尽量切得薄一些，煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了)；

　　2.胡萝卜切小丁、葱切末；

　　3.鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；

　　4.锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；

　　5.小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。

　　四、金桔柠檬苦瓜汁

　　材料：

　　苦瓜1/5个，柠檬1颗，金桔8颗，冰水120㏄，蜂蜜适量

　　做法：

　　1.柠檬去皮切丁；苦瓜、金桔洗净后切细丁；

　　2.将所有材料放入果汁机中；

　　3.使用高速打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可；

　　4.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

　　五、蛋黄焗苦瓜

　　材料:

　　苦瓜1根，咸鸭蛋2个，黄酒1勺

　　做法：

　　1.苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；

　　2.咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒，将蛋黄碾碎、碾匀；

　　3.苦瓜切片，放在淡盐水浸泡5到10分钟，沥干放入沸水烫至水再次沸腾，然后立即放入凉水沥干；

　　4.起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；

　　5.下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。