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　　□记者 蒋韵

　　7月1日起，我省永久关闭设区市主城区的活禽交易，市民们将迎来“杀白”上市的冷鲜禽类。如今，一周时间过去了，台州市场上冷鲜禽的生意怎样？昨日，记者进行了一番走访。

　　冷鲜禽买卖有所回暖，但想被接受不容易

　　昨日，在台州经济开发区永安亭菜场和椒江万济池菜场，记者发现各菜场的家禽摊点均有比较大的调整，原先关鸡的鸡笼和杀鸡的操作加工间都不见了，取而代之的是冷藏柜、冷冻柜和水池操作台。

　　那么，冷鲜禽的生意怎么样呢？记者了解到，在价格方面，冷鲜鸡的净重单价变化不大，冷鲜鸡价格在20~24元/公斤，总体上冷鲜禽销量有所回暖，却也不甚理想。

　　在台州经济开发区界牌菜场，当问到收入情况时，冷鲜禽摊主张菊芳叹了口气说：“生意一般般，一天最多卖十几只鸡。”

　　她告诉记者，界牌菜场本来有8家卖禽肉的摊子，到现在仅余两家，在之前的一年内，有人试着卖冷鲜禽，但是没两月就关门了。

　　“现在生意冷淡，我不敢拿太多的货，基本上能卖多少拿多少。”张菊芳说，自己摊上有4个品种的鸡，其中肉鸡卖得比较好，基本上都是当天售罄，“隔夜的鸡无论颜色还是口感都不好了，没法再卖。”

　　对于生意，记者采访到的几个摊主均抱着相同的态度——等。在他们看来，冷鲜禽虽是菜场里的“鲜”面孔，市民接受程度还不高。“但是大家总不能不吃鸡鸭吧，时间久了，生意总会慢慢好起来的。”张菊芳说。

　　卫生吗？安全吗？“马大嫂”们顾虑重重

　　在永安亭菜场，记者遇到了正在挑选冷鲜禽的市民王世梅。

　　“就口感来说吧，其实冷鲜鸡跟现杀的比，差不太多。”王世梅告诉记者，鸡肉本是一家人饭桌上少不了的菜，但是，现在家里人都尽量少买鸡，忍不住馋了才偶尔打打牙祭，“有时候还是挺怀念‘现吃现宰’的鸡肉。”

　　“马大嫂”对冷鲜禽肉的顾虑究竟是什么？王世梅说，是卫生和品质问题。

　　走访中，记者也发现，不同于杭州、绍兴等地区的冷鲜禽，台州市面上的冷鲜鸡基本没有套脚环，没有身份信息，也无法查询禽肉的来源，这意味着，冷鲜禽肉品质的好坏全由摊主自己掌握。

　　王世梅说，尽管大多摊主表示自己的冷鲜禽卫生安全，但她心理上还是有些过不去。

　　不过，对于这“一证两标”不全的杀白、冷鲜家禽，一名业内人士告诉记者，市民其实没必要太担心。

　　“你看，鸡肉嫩不嫩还是要看外面表皮，证不证的没什么大关系。”她说，挑冷鲜鸡有门道，辨别冷鲜鸡的好坏首先要观察鸡的脚和表皮，如果脚很细，表面很有光泽，就说明肉质是好的，再摸一摸鸡身硬度，偏硬一点的较好。

　　不过，她也表示，如今酷夏来临，和许多消费者一样，自己最不放心的其实是冷鲜禽不新鲜。

　　“最后一公里”的配送也是个难题

　　事实上，这名人士的担心不无道理。

　　从屠宰到餐桌，冷鲜鸡表皮温度都必须保持在0℃到4℃，中心温度控制在8℃到15℃之间，这不仅是为了保证肉质的口感，更是为了能在低温下抑制微生物的生长繁殖。

　　然而，随着气温不断攀高，进货途中冷藏运输链的问题，让各方面忧心忡忡。

　　“从屠宰场到批发市场都是由冷藏车配送，但在批发市场出售给农贸市场的商贩后，是由商贩们自己运回去的。”万济池菜场的工作人员李晓明直言，目前台州的禽类冷链物流很难提供“最后一公里”服务，不少商贩只能靠泡沫箱加冰块运送回去。

　　“泡沫加冰块，这种运输方式没法保证冷鲜禽的新鲜安全，但是要求商户自行购买冷藏车又是不现实的。”台州和盈畜牧有限公司的何经理表示，目前他们忧心的是如何保证冷鲜禽从批发市场到零售商户之间，安全有效地冷链运输。

　　“因为冷鲜禽销售终端的设施不完善，导致冷鲜产品‘晚节不保’，这是完全有可能的。”他认为。

　　另外，一个不愿透露姓名的禽业生产商负责人也介绍，他们目前在和几家第三方冷链物流公司洽谈，希望对方可以接下商户的订单再做配送。“有些物流公司主要顾虑还是量太少，成本太高。我觉得，等到冷鲜禽的销售量稳定时，他们还是愿意接单的。”