原标题:日本寿司一寸舞台上的精致世界
寿司起源:海鲜承托之所
在寿司界有33年经验的“江户日本料理”总厨石师傅表示,在日本语里面,寿司被称为“鮨”或者“鲊”,明确指出了寿司的起源就是承载鱼肉的发酵米饭。
之后寿司历经了鱼饭寿司、关西箱压寿司、柿寿司、江户前寿司等一系列演变,形成了现在“关东握寿司”和“关西箱压寿司”两大主流派别。石师傅说,在日本人眼中,关东寿司精致小巧,属于高端主流;而关西寿司大份粗犷,多数为农民常吃的主食。
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