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　　原标题：日本寿司一寸舞台上的精致世界

　　寿司起源：海鲜承托之所

　　在寿司界有33年经验的“江户日本料理”总厨石师傅表示，在日本语里面，寿司被称为“鮨”或者“鲊”，明确指出了寿司的起源就是承载鱼肉的发酵米饭。

　　之后寿司历经了鱼饭寿司、关西箱压寿司、柿寿司、江户前寿司等一系列演变，形成了现在“关东握寿司”和“关西箱压寿司”两大主流派别。石师傅说，在日本人眼中，关东寿司精致小巧，属于高端主流;而关西寿司大份粗犷，多数为农民常吃的主食。