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　　黑豆最大的功能是消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞，和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用，能“取出”体内多余的自由基，使血管里的血液顺畅流动，用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。其次，黑豆与蓝莓一样，具有增强视力的作用。最后，黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起，使皮肤光洁紧绷。因此，黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。

　　中医认为，黑豆的营养很丰富，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物，维生素B1、B2、尼克酸、胡萝卜素，以及钙、铁、磷、钾等矿物质。特别指出的是，黑豆的蛋白质含量尤其丰富，高于肉类、鸡蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”美誉。

　　《延年秘录》载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力，虚补能食。”黑色入肾，黑豆甘温、无毒，入肾、脾、心经，有除湿利水、补肾强身、抗老延年等作用。在民间，有很多黑豆食疗的验方，现略举几例：

　　阴虚盗汗：

　　黑豆、大枣各50克，圆肉15克，加水3碗煎至1碗，分早晚2次服用。

　　产后百病：

　　黑豆1.5公斤，炒热至有烟出，入酒瓶中，经一日以上。每服半小杯，日2—3次，令微出汗，身润即愈。产后常服，既能防风气，又能消结血。

　　早生白发：

　　用醋将黑豆煮烂，取汁，每次10克左右，加热水洗发，有乌发的作用。每晚食炒熟黑豆20粒、黑芝麻一匙，有乌发作用。

　　脱发：

　　水煮黑豆，每次服50克，每日2次。连用1个月无好转者，可改用盐煮黑豆，每500克黑豆加盐5克，服法如前。